冬至將至，又到了要來上一碗熱呼呼湯圓的時刻，但每每煮湯圓最怕「破皮」、「裝熟」，究竟怎麼煮才能Q彈又完整？掌握以下技巧，你也能變成煮湯圓達人！
營養師黃君聖Sunny和媽媽安安姐一同示範煮湯圓技巧，帶來幫湯圓「補妝」小撇步，也就是在湯圓下鍋前，先在表皮噴上一點水，再放到太白粉上來回滾動，直到整顆湯圓表皮都裹上了一層薄薄太白粉，將原來龜裂、易破處補起來，即能讓湯圓在烹煮時，比較不容易破裂。
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煮湯圓如何預防破皮、裝熟？答案就在上方影片中！（圖／記者胡姿霞攝）
實際在煮湯圓時則要注意，鍋中的水要夠多湯圓才不易沾黏，分量大約是鍋子8分滿，務必等到水滾後再放入湯圓，邊下湯圓要一邊攪拌，才不會讓湯圓「你儂我儂」黏在一起，等到湯圓浮起來了，就代表已經熟透，此時可以在鍋中加入少許冷開水「點水」稍稍降溫，攪拌兩三下即可關火撈起，最後加入冷水的步驟，即是為了讓湯圓表皮吃起來更Q彈。
至於湯圓熟了為什麼會浮起來？黃君聖Sunny解釋，這其實是一種「糊化現象」，因為碳水化合物會跟水分子結合，就會糊糊的像勾芡一樣，他進一步解釋：「它跟水分子結合之後，體積就會變大，體積變大密度變比較低，所以就浮起來了。」不過，如果湯圓冷凍太久水分子跑掉，就沒有辦法很順利產生糊化現象，因此容易出現表面熟，裡面較難熟透的狀況。
現代人注重飲食健康，湯圓的熱量有多高？黃君聖Sunny指出，舉例來說一碗白飯熱量大約280大卡，而市面上有包內餡的湯圓，吃下4顆就大約來到280大卡，也就是一碗白飯的熱量，想要不超標可以靠食物替換，例如一天吃了4顆湯圓，正餐就用少吃一碗飯替換。
完整煮湯圓步驟、撇步，以及營養師建議的健康吃湯圓法，請點開上方影片，由營養師黃君聖Sunny（臉書搜尋：黃君聖Sunny營養師）和媽媽安安姐一同示範！
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