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湯圓4顆 = 1碗飯!營養師教替換吃法、煮前先「補妝」不怕破

記者/記者胡琪俐 2020/12/18 10:00

冬至將至,又到了要來上一碗熱呼呼湯圓的時刻,但每每煮湯圓最怕「破皮」、「裝熟」,究竟怎麼煮才能Q彈又完整?掌握以下技巧,你也能變成煮湯圓達人!

營養師黃君聖Sunny和媽媽安安姐一同示範煮湯圓技巧,帶來幫湯圓「補妝」小撇步,也就是在湯圓下鍋前,先在表皮噴上一點水,再放到太白粉上來回滾動,直到整顆湯圓表皮都裹上了一層薄薄太白粉,將原來龜裂、易破處補起來,即能讓湯圓在烹煮時,比較不容易破裂。

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煮湯圓如何預防破皮、裝熟?答案就在上方影片中!(圖/記者胡姿霞攝)

實際在煮湯圓時則要注意,鍋中的水要夠多湯圓才不易沾黏,分量大約是鍋子8分滿,務必等到水滾後再放入湯圓,邊下湯圓要一邊攪拌,才不會讓湯圓「你儂我儂」黏在一起,等到湯圓浮起來了,就代表已經熟透,此時可以在鍋中加入少許冷開水「點水」稍稍降溫,攪拌兩三下即可關火撈起,最後加入冷水的步驟,即是為了讓湯圓表皮吃起來更Q彈。

至於湯圓熟了為什麼會浮起來?黃君聖Sunny解釋,這其實是一種「糊化現象」,因為碳水化合物會跟水分子結合,就會糊糊的像勾芡一樣,他進一步解釋:「它跟水分子結合之後,體積就會變大,體積變大密度變比較低,所以就浮起來了。」不過,如果湯圓冷凍太久水分子跑掉,就沒有辦法很順利產生糊化現象,因此容易出現表面熟,裡面較難熟透的狀況。

現代人注重飲食健康,湯圓的熱量有多高?黃君聖Sunny指出,舉例來說一碗白飯熱量大約280大卡,而市面上有包內餡的湯圓,吃下4顆就大約來到280大卡,也就是一碗白飯的熱量,想要不超標可以靠食物替換,例如一天吃了4顆湯圓,正餐就用少吃一碗飯替換。

完整煮湯圓步驟、撇步,以及營養師建議的健康吃湯圓法,請點開上方影片,由營養師黃君聖Sunny(臉書搜尋:黃君聖Sunny營養師)和媽媽安安姐一同示範!

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