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「金元寶饅頭」年節喜慶上桌!天然染色、手捏造型步驟詳細圖解

示範/呂鴻禹 2021/01/30 10:00

份量
每個33克(外皮23克、內餡10克),10份
材料 A外皮
中筋麵粉 140克
紅蘿蔔 60克(去皮後剩50克)
酵母粉 2克
精緻特砂 10克
水 30克
材料B內餡
綠豆沙100克(分割成10個,每個10克)

金元寶造型饅頭也是造型變換的一種,做法簡單,只需用手折就能做出漂亮又吉利的金元寶。

紅蘿蔔洗淨去皮切塊。

放入果汁機加20克水打成泥,再加10克水清洗果汁機,共得紅蘿蔔汁80克。

材料A一齊放入缸中攪拌均勻,共13分鐘。

冬天總共需攪拌約15分鐘。

取出麵團蓋上保鮮膜,放置10分鐘。

先將黃色麵團壓扁、擀長,做第1次三折。

轉向壓扁、擀長,做第2次三折。

將麵皮由上而下搓成圓柱體。

分成10等份,每個約23克,分別搓圓。

將小麵團擀成外薄內厚的圓片,包入10克的綠豆沙內餡。

收口用虎口捏緊以防爆餡,直至全部包完。

搓成橢圓型從兩邊1壓扁,置於手掌中。

從兩邊壓向中間,調頭轉向再捏扁。

將兩旁翻開整型成金元寶狀。

置於饅頭紙上,放入50度預熱的烤箱15分鐘。

或放入蒸籠靜置30分鐘。

鍋中加水至4分滿,開大火煮滾。

將金元寶饅頭從烤箱中取出,蒸鍋以大火蒸12分鐘,蒸熟後成品放涼。

呂師傅說故事

這道金元寶造型饅頭在餐館上也常被用來當做飯後點心,有著「金玉滿堂」、「財源滾滾」、「招財進寶」等吉祥話的涵義,深受歡迎。在茶館上也被用來當做主食,一般都在點餐後就被推出,任君選擇,何時要吃都可以,並且也逐漸由傳統的餐館走入家庭及街頭。

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關於本書
關於本書

細說饅頭:從基礎要訣到花樣造型饅頭,老師傅60年經驗傳授 /橘子文化

國寶級糕餅師傅六十年經驗傳授!

從早期傳統的白饅頭、蔥花卷;

皮薄餡多的各口味包子與造型饅頭;

以及新手常見的烘焙問題,

發酵不全、揉麵手法、老麵培養……等

老師傅一次傳授解決祕方,

不論包子饅頭都能完美出爐!

【本書特色】

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大家都想做這道

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