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「貴妃花雕醉蝦」用這一招快速入味!無油煙年菜輕鬆宴客

示範/陳昆煌 2021/02/06 10:00

材料
草蝦 12尾
花雕酒 120cc
紹興酒 50 cc
當歸 3克
川芎 3克
蔘鬚 8克
紅棗 6粒
枸杞 10克
鹽 5克

這道醉蝦看來簡單,沒想到從倒酒的時間點到蝦身如何浸漬入味都有這麼多「眉角」,今年跟著主廚做絕對不失敗!煮婦們先預備好放冰箱入味,過年加菜或招待客人端出來都很有面子!

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湯鍋中放入250cc的水,加入紅棗、蔘鬚、枸杞、川芎、當歸煮約5~10分鐘加鹽巴調味,熄火後再倒入花雕酒、紹興酒混合,待涼為藥汁備用。

務必關火後再加酒,避免酒香揮發,藥汁放涼後也可以先冷藏備用。

取一鍋水,煮滾後加點鹽巴,放入蝦子汆燙。

用鹽巴水來汆燙、滾水下鍋,都是避免蝦子鮮味流失的料理撇步。

待即將煮滾、開始冒小泡泡時,就要將蝦撈起,並泡入藥湯中,接著放入冰箱冰一晚上即可。

利用熱脹冷縮原理,將剛燙好的蝦子迅速泡入藥汁中,可以促使酒香更入味。浸漬時,若上層蝦子無法浸泡在湯汁內,可以放一張廚房紙巾,待吸收藥汁後就能覆蓋住上方的蝦身。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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