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真正的廚師都這樣剝蝦!從這裡下手一拉就剝完了

記者/盧意 2020/04/11 12:00

剝蝦的方法百百種,網路上總是流傳各種剝法,這次不妨來看看真正的廚師怎麼剝蝦,由克里斯示範熟練的神級剝蝦手藝,輕鬆剝得又快又完整!

蝦殼的用途

蝦殼(尤其蝦頭)是蝦子鮮味最濃郁的部分,也是愛吃蝦的人最愛的精華所在,如果只用蝦肉(蝦仁)本身其實味道很淡,必須用蝦殼「煉蝦湯」才會有強烈的香氣,例如中式、泰式的蝦醬料理,或者西式的燉飯、義大利麵,以及日式的蝦味拉麵等等。

在剝蝦時,記得先將蝦頭、蝦殼留起來;取蝦頭時,建議用菜刀切下,剩下蝦殼再用手剝

✘用手剝→蝦膏帶著鮮味流失

✔用刀切→保留蝦膏,切面完整

從殼與肉之間的縫隙下刀稍微轉彎切下平整的切面

神級!蝦子這樣剝

取下蝦頭後,就看能不能「手巧」快速又簡單剝出完整蝦子,尾巴也不斷裂!

示範步驟

從蝦腹開始剝殼,順著頭部往蝦尾剝開。

一路推開泳足到蝦尾前最後一節。

用手抓住蝦子尾鰭,拉開另一瓣尾巴尖刺。

簡單向外拉開,尾鰭的殼輕鬆分離,新鮮的蝦子不用擔心蝦尾會斷裂。

一路直接向蝦頭「直接拉起」。

整個完整的蝦殼就被取下了,蝦肉蝦尾一點也沒有破損!

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關於達人
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克里斯餐桌 /Youtuber

經營YT頻道的料理生活家Chris,與觀眾分享「料理新手村」的各種烹飪技能、廚房觀念,用貼近一般家庭的方式,讓新手們都能從零開始,享受下廚的樂趣。

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