晴時多雲

找食譜 +
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【食譜自由配】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

真正的廚師都這樣剝蝦!從這裡下手一拉「完整蝦肉」輕鬆分離

記者/盧意 2020/11/19 12:00

剝蝦的方法百百種,網路上總是流傳各種剝法,這次不妨來看看真正的廚師怎麼剝蝦,由克里斯示範熟練的神級剝蝦手藝,輕鬆剝得又快又完整!

蝦殼的用途

蝦殼(尤其蝦頭)是蝦子鮮味最濃郁的部分,也是愛吃蝦的人最愛的精華所在,如果只用蝦肉(蝦仁)本身其實味道很淡,必須用蝦殼「煉蝦湯」才會有強烈的香氣,例如中式、泰式的蝦醬料理,或者西式的燉飯、義大利麵,以及日式的蝦味拉麵等等。

在剝蝦時,記得先將蝦頭、蝦殼留起來;取蝦頭時,建議用菜刀切下,剩下蝦殼再用手剝

✘用手剝→蝦膏帶著鮮味流失

✔用刀切→保留蝦膏,切面完整

從殼與肉之間的縫隙下刀稍微轉彎切下平整的切面

神級!蝦子這樣剝

取下蝦頭後,就看能不能「手巧」快速又簡單剝出完整蝦子,尾巴也不斷裂!

示範步驟

從蝦腹開始剝殼,順著頭部往蝦尾剝開。

一路推開泳足到蝦尾前最後一節。

用手抓住蝦子尾鰭,拉開另一瓣尾巴尖刺。

簡單向外拉開,尾鰭的殼輕鬆分離,新鮮的蝦子不用擔心蝦尾會斷裂。

一路直接向蝦頭「直接拉起」。

整個完整的蝦殼就被取下了,蝦肉蝦尾一點也沒有破損!

延伸閱讀:
蝦子總是煎得太老?這張圖教你一眼看出完美熟度
冷藏退冰還是室溫解凍?冷凍蝦這樣退冰不NG!
泰式檸檬蝦原來這麼簡單!輕鬆掌握 6 個美味關鍵!

關於達人
關於達人

克里斯餐桌 /Youtuber

經營YT頻道的料理生活家Chris,與觀眾分享「料理新手村」的各種烹飪技能、廚房觀念,用貼近一般家庭的方式,讓新手們都能從零開始,享受下廚的樂趣。

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

分類:

料理撇步

+ more
怎麼做出外酥內嫩的口感?3個炸豬排訣竅非學不可

怎麼做出外酥內嫩的口感?3個炸豬排訣竅非學不可

荸薺(馬蹄)速速去皮就用這招!保存訣竅一併學會

荸薺(馬蹄)速速去皮就用這招!保存訣竅一併學會

煮義大利麵總是軟爛不入味?達人解析新手最常問的Q&A

煮義大利麵總是軟爛不入味?達人解析新手最常問的Q&A

懶得煮?日料理達人教5道「超方便丼飯」用冰箱現有食材就能做

懶得煮?日料理達人教5道「超方便丼飯」用冰箱現有食材就能做

柿子烤過「竟化為卡士達」!網友蓋樓分享新吃法:口感變高級

柿子烤過「竟化為卡士達」!網友蓋樓分享新吃法:口感變高級