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墨西哥捲餅 2 種吃法自己配!4 款餡料+餅皮做法通通教給你

示範/孫榮 2021/01/01 13:24

醃紅洋蔥
蘋果醋 120g
紅洋蔥絲 150g
糖 60g
鹽 5g
番茄沙拉
番茄 4顆
紅洋蔥 100克
綠辣椒碎 150克
蒜碎 30克
綠辣椒 1根
香菜碎 30克
萊姆 1/2顆
香菜碎 30克
鹽 適量
胡椒 適量
橄欖油 30克
酪梨餡
軟酪梨 2個
番茄 1個
紅洋蔥 100克
綠辣椒 1根
香菜 30克
萊姆 1顆
橄欖油 30g
黑胡椒 適量
鹽 適量
牛肉餡
牛肉火鍋片 500克
孜然粉 3克
洋蔥絲 100克
煙燻紅椒粉 1克
蒜粉 2克
胡椒 適量
鹽 適量
餅皮
中筋麵粉 300克
麵粉(手粉) 50克
鹽 5克
泡打粉 5克
橄欖油 30克
溫開水 200克

方便好拿又美味的墨西哥捲餅,其實很適合當作派對餐點,番茄莎莎醬、酪梨醬、洋蔥絲、炒牛肉等餡料上桌排開,想吃什麼自己包,主廚這次連乾烙餅皮的做法一次示範,別再說餅皮很難買啦!

看更多>芋泥控一定會愛的新吃法!芋泥壽司尬鹹蛋黃意外超搭

首先醃製紅洋蔥,將醋、糖、鹽攪拌均勻後,加入紅洋蔥絲略抓,放入冰箱冷藏30分鐘以上。

將麵粉、鹽、泡打粉混合,分次加入適量水抓勻,接著加入橄欖油揉約10分鐘至筋性出來,揉成團塑型,用保鮮膜包住放入冰箱冷藏約1小時。

因為不加酵母所以不會發酵膨脹,冷藏可增加其筋性和口感。

起油鍋,先將洋蔥絲炒香,加入牛肉、鹽、大蒜粉、孜然粉、煙燻紅椒粉,拌炒至熟起鍋備用。

接著做番茄莎莎醬,將番茄(記得去籽較不易出水)、洋蔥、大蒜、香菜、辣椒、黑胡椒粉、鹽、檸檬汁、橄欖油拌勻備用。

番茄記得去籽較不易出水,鹽巴可等要上桌食用前再加,同樣可避免出水。

製作酪梨醬,將酪梨、番茄、洋蔥、香菜、辣椒、橄欖油、檸檬汁、鹽、黑胡椒粉、橄欖油拌勻備用。

完成後可以用手把酪梨抓碎一點成泥狀,會更入味好吃。

取出步驟2的餅皮,分別取適量大小,用擀麵棍擀平。

若做捲餅分切,則餅皮可以做大些。

取平底鍋抹些許油,放入餅皮以小火乾烙方式煎至兩面微焦即可起鍋,將餅皮及喜歡的配菜餡料組裝即完成。

也可用烤箱190度約烤1~2分鐘,餅皮膨起即可。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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