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德國豬腳配酸菜最對味!先滷再烤、脆皮多汁在家就能吃得到

示範/張秋永Titan 2021/01/13 14:32

豬腳材料
前腿腿庫(帶骨) 1隻
黑麥啤酒 1瓶
洋蔥(切塊) 100公克
西芹(切塊) 100公克
紅蘿蔔(切塊) 100公克
杜松子或丁香 3克
月桂葉 2片
八角 3顆
水 適量
鹽 適量
黑胡椒 適量
黃芥末醬 20公克
法蘭克福香腸 2根
德式酸菜
高麗菜絲 適量
白醋 30c.c.
糖 適量

在德式餐廳才能吃到的德國豬腳,油亮外皮配上厚實燒烤味,搭一口自製的酸菜或黃芥末醬超級唰嘴!以往這道德國經典名菜做法繁複又費時,現在只要善用壓力鍋或氣炸鍋,在家就能輕鬆完成,不僅宴客下酒超大氣,當作一道異國風味的年菜上桌也很適合!

看更多>「韓式蒜醬豬腳」Q彈入味秘訣、兩款神級醬汁一次學會

腿庫表面用刀戳洞,撒上鹽、黑胡椒,靜置1小時,加入黑麥啤酒、洋蔥、西芹、紅蘿蔔、月桂葉、八角、丁香,泡在裡面至少6小時。

取出加入水淹蓋過食材,加適量鹽巴調味,放入壓力鍋內燉煮約40分鐘~1小時(視豬腳大小)。

若用一般電鍋蒸,建議外鍋需3~4杯水。

高麗菜絲抓鹽出水,稍微清洗後與糖跟白醋略煮軟做成酸菜。法蘭克福香腸汆燙後煎上色。

烤箱設定250度,將燉好的豬腳放在烤架上,烤約25分鐘上色,取出切塊後附上酸菜、香腸跟黃芥末醬即可。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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