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米糕油飯換個方式做!「蟹肉貝柱紅藜炊飯」年菜吃得清爽又健康

示範/楊盛堯 2021/02/08 13:44

米糕體材料
長糯米 700克
藜麥 15克
豬油 50克
鹽 4克
自製雞骨高湯濃縮汁 450克
白胡椒粉 1克
水 650克
蝦米碎 20克
雞爪 1斤
上層配料
澎湖海菜 60克
蟹腿肉 180克
小干貝 60克
紫菜酥 20克
熟花生碎 20克
香油 15克
鹽 1.5克

圍爐的時候怎麼可以少了米糕,但家裡有老人或消化不好的人,應該對糯米又愛又恨,別擔心!跟著師傅用健康的紅藜麥做一道不一樣的年節米糕,年夜飯照樣可以吃得清爽無負擔,豐富的海鮮配料上桌也大氣!
看更多> 糙米飯怎麼煮才好吃?泡水時間、米水比例快筆記起來

長糯米泡水與藜麥洗淨後瀝乾水分。蝦米洗淨後切碎備用。

取炒鍋將雞骨跟雞爪放入略為乾煎,加入水熬約1小時完成雞清湯,接著撈出200克後,將剩餘450克的雞清湯續煮1個半小時,熬製成雞白湯。

熬好的雞白湯加入豬油、鹽、糖、蝦米、胡椒、藜麥和糯米,攪拌均勻放入電鍋,外鍋加兩杯水蒸至跳起。

水鍋加米酒汆燙蟹腿肉、小干貝、海菜,汆燙完後加入鹽、香油拌勻。

將蒸好的米糕取出,把燙好的配料、花生、紫菜酥鋪到米糕上回蒸5分鐘即可。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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