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「隔夜炸物」大復活!鹹酥雞、甜不辣變網美系創意料理

示範/陳昆煌 2021/01/22 16:05

炸雞、炸甜不辣、蘿蔔糕......鹽酥雞攤必點的這幾樣消夜美食,點菜的時候每樣都想吃,不小心買太多吃不完,隔夜加熱卻整個變乾又難吃!看看主廚用這幾招,將炸物輕鬆再變兩道創意料理!

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魚酥起司蘿蔔糕

  • 材料
  • 炸蘿蔔糕1份
  • 炸甜不辣1份
  • 雙色起司絲30克
  • 豬絞肉75克
  • 蒜碎4顆
  • 薑碎適量
  • 蔥花2支
  • 高湯200c.c.
  • 太白粉水2大匙
  • 調味料
  • 辣豆瓣醬2大匙
  • 醬油1大匙
  • 酒釀1大匙
  • 白醋適量
  • 糖適量
  • 花椒粉適量

甜不辣切小塊狀,鍋中倒略多的油,以中火半煎炸方式炸至酥脆魚酥狀,起鍋前加入些許蒜碎再炸約10秒提香,起鍋備用。

原鍋利用餘油放入絞肉、蒜末、薑末、酒釀、辣豆瓣醬,炒開之後加入醬油調味,飄出香氣後加入高湯、糖。

加入太白粉水勾芡,再加入蔥花,起鍋前倒入花椒粉、白醋拌勻,起鍋備用。

以乾烙的方式加熱蘿蔔糕,炒香之後加入起司絲拌炒後起鍋,將蘿蔔糕鋪底,淋上醬汁、撒上魚酥,可再加少許蔥末即完成。

酸辣炸雞米皮捲

  • 材料
  • 鹹酥雞1份
  • 米餅皮4張
  • 海苔2張
  • 紅甜椒絲半顆
  • 薄荷葉約10片
  • 香菜1束
  • 小黃瓜絲1條
  • 廣東A生菜1顆或綜合嫩葉生菜1盒
  • 醬料
  • 醬油1匙
  • 魚露1大匙
  • 燒雞醬2大匙
  • 檸檬汁4大匙
  • 果糖2小匙
  • 香油少許
  • 蒜末2瓣
  • 辣椒末1條
  • 香菜末適量

將甜椒、小黃瓜切絲,生菜剝成大片葉狀。

起油鍋,以80度中油溫將鹹酥雞稍微過油再次炸酥,盛起備用。

米餅皮泡溫水,取出後兩張取一半位置堆疊平鋪於桌面,撒上食用花(可省略)、放上海苔片,再依喜好放生菜、小黃瓜、薄荷葉、香菜、甜椒絲、炸雞捲起。

使用食用花是為了增添顏色,選用的生菜可自由搭配,建議以清爽、口感酥脆的較佳。

將醬料的材料混合,裝入醬料碟,米皮捲切塊上盤沾醬食用即可。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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