已經開瓶的葡萄酒，久放容易走味，如果無法馬上喝完，用來入菜也是很好的方式。以下 4 種葡萄酒入菜的訣竅，不只讓料理滋味更有深度，廚藝也能更晉級！
食材先在鍋內煎、炒到兩面上色，起鍋前再倒入酒，能讓殘留在鍋底的香氣重新回到食材裡頭，增添料理的香味。
① 加酒後要轉大火，有助於加速酒精蒸發，才不會殘留苦澀的味道。
② 為避免酒精揮發不完全，倒入葡萄酒後不得馬上加入下一種液體調味料。
靠近鍋子聞，若沒有明顯的酒味就表示酒精差不多揮發了。
肉品在烹調前先浸泡在葡萄酒裡，再加上其他調味料進行醃漬，除了讓食材更入味，酒也能去除肉腥味，甚至有助於軟化肉質，讓料理更美味！
紅酒醃漬的效果優於白酒，能讓肉質更為軟嫩。
跟中式菜餚會先加其他含水調味料（如醬油）再加料理酒的方式不同，葡萄酒會在辛香料爆香完、鍋子仍乾熱時倒入，用高溫讓酒精揮發、釋放香氣，再放入食材燉煮。
跟醃漬的道理相同，紅酒的單寧可以讓肉品的口感更佳，因此燉煮紅肉類也適合使用紅酒。
葡萄酒也經常用來調醬汁，下鍋時機跟燉煮相同，趁鍋子乾熱時倒入；待酒精稍微揮發後，加入高湯或鮮奶油等液體，滾煮收汁至濃稠狀，最後加入其他調味料，即完成富含濃厚香氣的醬料。
開瓶一段時間的酒會因接觸空氣而變質，風味和口感皆大打折扣，但可別急著丟掉，它適合用來入菜！因為氧化的酒產生的異味會在加熱的過程中漸漸消失，取而代之的是不變的香氣呢！
葡萄酒經加熱濃縮後，酸度和甜度都將更加明顯，會影響料理的味道；因此建議不要使用帶甜的葡萄酒來烹飪，酸度也要依據菜色進行選擇。
若食物味道比較濃郁，建議選擇風味較厚重的紅葡萄酒搭配，而白酒則適合用來作料理最後的提味，另外也要考慮酒的顏色對菜餚整體色澤的影響。
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