無煙無油、配色好看的「三色蛋」，可說是宴客或年節必備的討喜冷盤小菜，輕鬆用電鍋蒸好之後，放在冰箱備用，隨時加菜不煩惱！
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皮蛋、鹹蛋放入電鍋中蒸熟，取出泡冷水降溫，去殼切成大丁。將15ml清水、太白粉調製成調味料一，米酒、鹽巴、白胡椒粉混合調製成調味料二備用。
皮蛋、鹹蛋蒸熟後再切比較不易黏刀。
打蛋分開蛋黃與蛋白，蛋白加入調味料二攪拌均勻，再加入調味料一拌勻，過濾2～3次去除雜質。
將模具抹上橄欖油，均勻放入皮蛋和鹹蛋丁、倒入蛋白，放電鍋蒸或隔水加熱10分鐘。
蒸蛋的時候，電鍋或鍋蓋記得開一個小縫。
淋上蛋黃液繼續再蒸10分鐘，放涼切片即可。
※本食譜、影像內容經《艾食上》授權，未經授權不得轉載※
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