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三色蛋「蒸」好看又好吃!年節必備宴客冷盤小菜

示範/資料提供/艾食上 2021/01/14 15:27

食材
皮蛋2顆
鹹蛋2顆
雞蛋4顆
太白粉1/4茶匙
米酒8ml
鹽巴適量
白胡椒粉適量

無煙無油、配色好看的「三色蛋」,可說是宴客或年節必備的討喜冷盤小菜,輕鬆用電鍋蒸好之後,放在冰箱備用,隨時加菜不煩惱!

看更多> 蒸蛋要漂亮Q彈,這 3 個「美肌」小撇步不能不學!

皮蛋、鹹蛋放入電鍋中蒸熟,取出泡冷水降溫,去殼切成大丁。將15ml清水、太白粉調製成調味料一,米酒、鹽巴、白胡椒粉混合調製成調味料二備用。

皮蛋、鹹蛋蒸熟後再切比較不易黏刀。

打蛋分開蛋黃與蛋白,蛋白加入調味料二攪拌均勻,再加入調味料一拌勻,過濾2~3次去除雜質。

將模具抹上橄欖油,均勻放入皮蛋和鹹蛋丁、倒入蛋白,放電鍋蒸或隔水加熱10分鐘。

蒸蛋的時候,電鍋或鍋蓋記得開一個小縫。

淋上蛋黃液繼續再蒸10分鐘,放涼切片即可。

※本食譜、影像內容經《艾食上》授權,未經授權不得轉載※

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