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蒸蛋要做得漂亮Q彈,這3個「美肌」小撇步不能不學!

文章列印 記者/陳凱詩 圖片/自由時報資料照 2016/12/18

跟布丁一樣ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ彈的蒸蛋是許多小朋友的最愛,一匙蒸蛋便能配上好幾口白飯,入口即化的綿密口感真是讓人難以抗拒;但若是吃到裡頭坑坑洞洞又像豆渣般硬梆梆的蒸蛋,便完全壞了一頓飯的興致呀!只要學會幾個蒸煮小撇步,就能蒸出零瑕疵的美味蒸蛋囉!

1. 調配蛋液的撇步

・蛋和水的黃金比例為1:2,調出的蛋液濃度剛好。

・切記調蛋汁必須使用溫開水,不可以用冷水喔!因為冷水會讓蒸蛋內部出現如蜂窩般的坑洞,讓賣相跟口感大扣分。

也可以一個人喜好加一些牛奶,增添蒸蛋的滑嫩口感!

2. 攪拌蛋液的撇步

・打蛋時必須使用乾淨無油的容器,避免蛋汁無法凝固的現象;若蒸蛋時覺得蛋汁很難蒸熟,就可能是因為蛋汁裡有油脂的關係。

・攪拌蛋液時要直線同一個方向打,才不會把過多空氣拌進蛋汁裡,讓表面有機會變得孔孔洞洞的。可以用筷子劃z字,迅速攪拌數十下。

・攪拌後可以用濾網過濾蛋汁,讓蒸蛋更入口即化!

3. 入蒸鍋的撇步

・鍋內的水煮滾後才能把蛋汁放入。

・蒸鍋的鍋蓋不能密封,必須留空隙讓蒸氣流出,蒸蛋表面才會光滑無坑洞,吃起來更滑嫩喔!也可在蛋液蓋上保鮮膜再用牙籤刺幾個小洞透氣,避免外鍋的水蒸汽滴入讓蒸蛋表面產生小孔 。

・蒸蛋時間不能過長,否則蒸蛋表面會出現小孔,影響美觀和口感。

蒸好後也必須避免在鍋內悶太久,盡量在3分鐘~5分鐘就取出。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》