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五更腸旺煲|茄子不黑、鴨血不腥的私房撇步快偷師!

示範/資料提供/艾食上 2021/01/19 15:46

材料
鴨血1盒
茄子塊100g
蒜片5g
蔥片10g
薑片10g
蒜苗段適量
鹹菜適量
豆瓣醬1匙
辣椒醬1匙
醬油1匙
蠔醬半匙
醋適量
腸頭2條
太白粉水適量
麻油適量

冬天必備暖呼呼的砂鍋料理,最經典的莫過於五更腸旺啦!不僅下飯,喜氣的菜名在過年上桌也超絕配,讓你越吃越旺!

看更多> 暖冬絕配!「芋頭臘味煲」

將滾水加醋,放入切小塊狀的鴨血浸泡約10分鐘去腥,接著撈起瀝乾備用。

水滾放入鴨血即熄火,以免汆燙太久導致鴨血不夠軟嫩。

以略多的油熱油鍋,先放茄子塊快速翻炒至略為變色,倒出備用。

原鍋加入蔥、薑、蒜、鹹菜、蒜苗(白色部分)、豆瓣醬、辣椒爆炒,加入茄子、醬油、蠔油、醋,轉小火加入約小半鍋的水煮滾。

最後加入鴨血、腸頭,接著取太白粉水分三次勾芡,取砂鍋底加入些許麻油添香,倒入腸旺煲,撒上蒜苗(綠色部分)後再加蓋以小火燜煮5分鐘就完成囉!

※本食譜、影像內容經《艾食上》授權,未經授權不得轉載※

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