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飯店主廚上年菜!「枝竹羊腩煲」除夕圍爐暖呼呼

記者/胡琪俐 2021/02/02 10:00

材料
羊腩 600克
老薑 70克
蔥 70克
蒜 70克
辣椒 2根
黑麻油 100克
米豆醬 100克
高粱酒 20c.c.
花椒 0.3克
黃耆 0.3克
月桂葉 0.3克
八角 0.3克
陳皮 0.3克
川芎 0.3克
當歸 0.3克
蔬菜、火鍋料 依個人喜好酌量加

嚴選富含膠質的帶皮羊腩部位,除了豐富的膠原蛋白之外,羊腩肉有嚼勁,炒香後以中藥材共同慢熬,整鍋的精華可與親友共享,補身補氣更加暖心。趕快跟著台北福華大飯店粵廚副主廚林禾融的示範步驟,把美味料理端上桌!

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羊腩切成約3x5公分塊狀,放入滾水中汆燙去血水。

起一油鍋開小火,加入麻油、老薑、蔥、蒜、辣椒拌炒均勻後,加入羊腩轉中火持續拌炒,煎至肉表面變色後,加入米豆醬、高粱酒拌勻。

同一鍋加入花椒、黃耆、月桂葉、八角、陳皮、川芎、當歸,加入清水至淹過食材,轉大火煮滾後,轉小火燉煮約1.5小時,至羊腩軟爛即可。

取出燉好的羊腩與湯汁,依照個人喜好加入蔬菜與火鍋料即完成。

專攻港點粵菜的台北福華大飯店珍珠坊,即日起至12月30日的週一至週五晚餐時段推出「粵菜港點任您選」活動,主廚精選盡享62道佳餚,不論冷盤、熱炒、港點、主食、湯品,依用餐人數恣意混搭,大飽口福,每位只要800元+10%。同時為搶攻放暑假的學生客群,憑學生證消費,更只要750元(含服務費);年滿70歲的銀髮族,憑證件同樣享此優惠。

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