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美味牛排5重點!進階版「炸牛排」粉嫩多汁秘訣一次學

示範/張秋永Titan 2021/03/03 16:09

材料
美國沙朗牛排 260克
高筋麵粉 30克
蛋液 1顆
麵包粉 30克
高麗菜(切絲) 40克
鹽 適量
黑胡椒 適量
美乃滋(甜) 50克
起司粉 5克
蒜仁(切碎) 10克

在家煎牛排最難掌握的就是熟度,不小心就把牛肉煎得又老又硬,快看秋永主廚分享美味牛排的5個要素以及2種牛排做法,讓你不只學會挑部位,連日本紅翻的炸牛排技巧都Get!

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美味牛排 5 要素

1.選對部位,建議以沙朗等運動量較少的部位為佳,口感較軟嫩。

2.料理前先將牛肉放在室溫環境,靜置至少30分鐘,讓牛排退冰回溫,烹調時熟度較易掌控。

3.依據牛排的厚度決定調味時間,以市面上常見1.5公分或3公分左右厚度的牛排來說,可烹調前再撒鹽調味即可。

4.煎牛排建議大火高溫烹調,因此鍋具選擇上,鑄鐵鍋或不銹鋼鍋比不沾鍋更佳,更易聚熱且耐高溫烹調。

5.起鍋後將牛排放於鐵架上(不與盤子接觸),靜置約3~5分鐘,使牛排溫度更均勻熟成。

牛排去除多餘的油脂跟筋,撒鹽和黑胡椒調味,兩面都先炙燒上色,以達到煎烤過的梅納反應。

牛排依序沾上麵粉、蛋液、麵包粉。

起油鍋,油溫約190度時放入牛排,炸約20秒即起鍋靜置。

若用氣炸鍋亦可,溫度約200度,炸約3分鐘。

美乃滋跟起司粉、蒜仁拌勻成醬汁。炸牛排切成條狀,附上高麗菜跟醬汁盛盤即完成。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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