市面上舉凡是蔬菜、海鮮、肉類都能看到「真空包裝」的身影，隨著食安問題愈發受重視，也有民眾買下居家簡易式真空包裝機，在家DIY自己動手包，不過專家提醒，有部分細菌就喜歡在這種「沒有氧氣」環境中生長，可別以為有了真空包裝就能無限延長食物賞味期！
食材在真空環境不一定完全安全？毒物科醫師顏宗海指出，雖然大部分微生物都需要氧氣才適合生長，可是有少部分例如肉毒桿菌等，反而不需要氧氣就能生長，所以真空包裝可能對厭氧細菌沒效，他進一步解釋：「萬一食材被肉毒桿菌汙染，你吃下那些食物可能導致呼吸衰竭，甚至是有死亡的風險。」
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許多民眾自己在家DIY真空包裝，就是希望延長食物美味期限。（圖／記者胡琪俐攝）
針對肉類、海鮮，或是各種真空包裝食材，顏宗海建議，依照標示放冷藏、冷凍保存外，一定要在保存期限內吃完，別以為有了真空包裝就是萬能，另外在烹調時，最好還是徹底加熱煮熟，才能吃得更安心。
那市面上販售的真空包裝牛肉，有些呈現「暗褐色」是不是代表不新鮮？比爾比夫乾式熟成牛排館負責人邵明偉指出：「深色是一個氧化過程，所以它有可能因為氧化過程很快變成褐色，但不代表它不新鮮。」有關完整「真空包裝迷思」、「真空包裝牛肉挑選指南」，請點開上方影片，由達人一次說明白！
真空包裝牛肉怎麼選才新鮮？答案就在影片中。（圖／記者余家緯攝）
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