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牛肉呈暗褐色代表不新鮮? 專家剖析「真空包裝」迷思

記者/胡琪俐 2020/10/13 17:43

市面上舉凡是蔬菜、海鮮、肉類都能看到「真空包裝」的身影,隨著食安問題愈發受重視,也有民眾買下居家簡易式真空包裝機,在家DIY自己動手包,不過專家提醒,有部分細菌就喜歡在這種「沒有氧氣」環境中生長,可別以為有了真空包裝就能無限延長食物賞味期!

食材在真空環境不一定完全安全?毒物科醫師顏宗海指出,雖然大部分微生物都需要氧氣才適合生長,可是有少部分例如肉毒桿菌等,反而不需要氧氣就能生長,所以真空包裝可能對厭氧細菌沒效,他進一步解釋:「萬一食材被肉毒桿菌汙染,你吃下那些食物可能導致呼吸衰竭,甚至是有死亡的風險。」

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許多民眾自己在家DIY真空包裝,就是希望延長食物美味期限。(圖/記者胡琪俐攝)

針對肉類、海鮮,或是各種真空包裝食材,顏宗海建議,依照標示放冷藏、冷凍保存外,一定要在保存期限內吃完,別以為有了真空包裝就是萬能,另外在烹調時,最好還是徹底加熱煮熟,才能吃得更安心。

那市面上販售的真空包裝牛肉,有些呈現「暗褐色」是不是代表不新鮮?比爾比夫乾式熟成牛排館負責人邵明偉指出:「深色是一個氧化過程,所以它有可能因為氧化過程很快變成褐色,但不代表它不新鮮。」有關完整「真空包裝迷思」、「真空包裝牛肉挑選指南」,請點開上方影片,由達人一次說明白!

真空包裝牛肉怎麼選才新鮮?答案就在影片中。(圖/記者余家緯攝)

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