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芋香椰奶西米露 | 這樣煮「西谷米」粒粒分明又Q彈

示範/資料提供/艾食上 2021/03/02 15:11

材料
芋頭 600g
西谷米 1碗
牛奶 900c.c.
椰漿 400c.c.
小湯圓 適量
調味料
煉乳 4大匙
白砂糖 7大匙

芋頭控出列!港式餐廳一定有的「芋香西米露」,熱熱吃濃郁暖心,冰涼後吃也滑順甜口,搭配咕溜咕溜的西谷米,讓人忍不住多喝幾口!如何煮出Q彈不軟爛的西谷米就是成敗關鍵,快來做做看吧!

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將芋頭削皮切成小丁狀,以清水沖洗3次去除澱粉質,倒入鍋中加約3碗水淹蓋住芋頭,以中小火燜煮約15分鐘至熟透。

準備一鍋滾水,放入西谷米,邊煮邊攪拌避免黏鍋,煮滾後轉中小火慢煮約5分鐘,至西谷米開始變透明即關火,加蓋燜至完全透明,撈起瀝水後立刻放入冰開水中備用。

煮西谷米時水要多些,約1碗量的西谷米加7碗水。西谷米不可煮太軟爛,建議用燜泡方式讓中心熟透,起鍋後冰鎮可增添Q彈口感。

已燜軟的芋頭攪拌成芋泥,加入牛奶、椰漿、煉乳、白砂糖、小湯圓,以中小火邊攪拌邊熬煮,至湯圓熟透。

小湯圓也可先另外以滾水煮熟。

芋泥盛碗後,依喜好加入西谷米即完成。

※本食譜、影像內容經《艾食上》授權,未經授權不得轉載※

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