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「彰化肉圓」油炸、清蒸 2 種吃法!經典米漿醬也必學

示範/陳昆煌 2021/03/10 14:38

肉圓皮
在來米粉 50克
地瓜粉 50克
水 600ml
地瓜粉(2) 350克
肉圓餡
豬梅花肉 200克
筍丁 200克
油蔥酥 20克
五香粉 0.5克
白胡椒粉 0.5克
醬油 20克
鹽 1克
水 100ml
辣米漿醬
味噌 40克
番茄醬 2大匙
糖 1大匙
來米粉 1大匙
醬油 適量
辣椒粉 適量
水 200~250克

台灣經典國民小吃--肉圓,QQ外皮加上多汁肉餡,配上甜甜的淋醬完全絕配!今天一次把清蒸、油炸肉圓兩種料理方式學起來,還有經典的粉漿醬,美味神複製!

看更多>「鹿港芋丸」在家神複製!一碗滿滿芋香超飽足

肉圓

鍋中放入在來米粉、地瓜粉、水拌勻,用中小火煮到稀稠糊化,再分次加入地瓜粉(2)拌稠備用。

鍋中放些許油,將梅花肉、筍丁炒香後加入醬油、油蔥酥、五香粉、白胡椒粉、鹽拌炒均勻後,加水關小火煮到水份收乾放涼備用。

將碟子抹點油,先取一小團肉圓皮,接著放上餡料,上面再蓋上一團肉圓皮,中火蒸20分鐘。

將蒸好的肉圓脫模,放入60-70度油溫油泡或以180度高溫油炸,盛盤淋上醬汁即完成。

辣米漿醬

將味噌、番茄醬、糖、在來米粉、水、辣椒粉混勻。

如不吃辣可不加辣粉。

以中小火加熱,煮至醬汁慢慢變稠,接著加入醬油拌勻,續煮至個人喜歡的稠度即完成。

烹煮過程需不斷攪拌以防結塊。放涼後的米醬會變稠,如果煮到太稠,可再酌量加入冷水再次煮滾。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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