蟹黃豆腐煲可說是中式餐廳的經典下飯菜，但你知道其實蟹黃豆腐裡「沒有蟹黃」嗎？可別以為被騙了，這道利用胡蘿蔔神複製蟹黃口感和色澤的料理，也可以在家巧手變出來，再教你炸出漂亮的軟嫩豆腐，媽媽瞬間變大廚喔！
蒜頭與薑都切成碎狀，青蔥切蔥花備用。紅蘿蔔用湯匙刮出碎狀紅蘿蔔泥，取1/4蟹腿肉切成泥狀，兩者一起混合，加入少許蒜與薑末及醃料一起抓醃。
起油鍋，將紅蘿蔔泥放入鍋中，大火略炒一下，待轉成蟹黃般的橙色即可盛起。
雞蛋豆腐切大塊狀，再放入170度油鍋中，炸約4分鐘呈金黃色起鍋。蟹腿肉放入同一鍋油鍋中，大火過油約5～10秒即起鍋備用。
雞蛋豆腐可拍些麵粉並加蓋油炸，可避免油爆，豆腐下鍋後先不動，待約30秒左右定型了，再翻動可避免破裂。
少許油起油鍋，加入薑末、蒜末、咖哩粉一起炒香，再加入米酒、高湯、白胡椒粉、鹽跟炸好豆腐以中火略煮至收汁。
再加入炒好的紅蘿蔔泥、少許勾芡水及荷蘭豆。
取砂鍋熱鍋，下一點油，倒入蟹黃豆腐煲，淋上打勻的雞蛋液、蟹腿肉、蔥花、香油，最後繞上米酒提味即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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