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炸油條多加「這秘方」更香酥脆!自己在家DIY簡單又安心

示範/陳昆煌 2021/03/31 13:15

材料
中筋麵粉 500克
泡打粉 10克
小蘇打 5克
鹽 6克
雞蛋 1顆
牛奶 280克
沙拉油 200克

堪稱台灣國民經典早餐的炸油條,不論單吃、包飯糰還是夾燒餅,甚至配麻辣鍋的老油條,都是完美的最佳配角!想吃的時候,只要麵粉雞蛋等簡單的材料,自己嘗試做做看,會發現意外簡單喔!還有一個私房的美味小撇步,偷偷加入牛奶,不只更好吃,香氣也更濃郁。

看更多>油鍋冒「陣陣白煙」小心致癌!營養師教外食族選油秘訣

將麵粉、泡打粉、小蘇打、鹽、糖全部放入容器盆中攪拌均勻。

雞蛋打入碗中充分攪散,加入280克常溫牛奶繼續攪拌,讓雞蛋和牛奶完全融合。

若是冰牛奶記得需放至常溫狀態。

把雞蛋牛奶分數次慢慢倒入麵粉中,一邊倒一邊攪拌,接著加沙拉油揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜或濕布鬆弛15分鐘,再整揉,重複此動作2~3次。

攪拌油條麵團時盡量用按壓方式取代揉。

揉好的麵糰按壓整形成長塊狀,麵糰上刷一層食用油,蓋上保鮮膜並放入冰箱冷藏約8小時左右。

也可前一天晚上把麵糰鬆弛發酵好。

麵糰從冰箱取出,在室溫下放置半小時以上,讓麵糰恢復常溫,用刀分切成適量大小,撒手粉放在砧板上,用擀麵棍把小麵糰擀薄。

將擀薄的麵糰切成2~3厘米寬的小段狀,然後把各小段兩兩疊在一起,用筷子在中間用力壓一下。

筷子要沾少許水再壓以幫助貼合固定,這樣在炸油條的時候不容易散開。

鍋中加7分滿油,熱油大概190度時放入油條麵糰,然後用筷子不停地翻動油條。

油條入油鍋若會迅速浮起,表示油溫剛剛好,油條會隨着筷子的翻動不斷地膨脹變大。

把油條炸至表面金黃撈出瀝油即完成。

油條再回鍋炸一遍就是老油條。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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