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用電鍋做「蘿蔔糕」好簡單!掌握配方比例蒸出港式美味

示範/陳佑昇 2021/04/23 14:15

材料
在來米粉 600克
太白粉 60克
水 1200克
白蘿蔔 1條
臘肉 3條
乾香菇 6朵
蝦米 40克
紅蔥酥 50克
烏魚子 60克

你喜歡吃清甜的傳統蘿蔔糕,還是用料豐富的港式蘿蔔糕呢?自己做蘿蔔糕一點都不難!主廚把粉漿比例和材料配方大公開,臘肉蝦米還有高檔的烏魚子通通都加好加滿,在家用電鍋就能做出零失敗的蘿蔔糕!

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蘿蔔刨籤,瀝乾水分後入乾鍋炒乾炒香,至變色後起鍋備用,同一鍋分別煸香臘肉、乾香菇、蝦米,起鍋放涼備用。

在來米粉,加入水、太白粉拌勻備用。

粉漿與蘿蔔的比例為1:1。粉水比例則為在來米粉1:水2:太白粉0.1。

烏魚子表面刷上高粱酒,靜置5分鐘後,使用噴槍稍微炙燒表皮,接著切片。

取大鍋倒入粉漿及蘿蔔絲,用文火慢慢加熱到糊化(約98度),若太乾無法攪動,可酌量加一點水。

取電鍋內鍋,鋪烤盤紙或蒸籠布,先倒一半的蘿蔔絲粉漿,依喜好鋪上餡料(香菇、蝦米、烏魚子、紅蔥酥、臘肉)最後再倒入剩餘的粉漿。

電鍋外鍋加兩杯半的水,蘿蔔糕蒸熟後放涼脫模冷藏即完成。

可用筷子插入蘿蔔糕,若無沾黏則表示已蒸熟,若有則外鍋可再補一杯水蒸。蘿蔔糕完全放涼,刀子抹油再切才會漂亮。食用時,蘿蔔糕可下熱鍋用豬油煎至表皮酥脆,依喜好搭配醬油膏、辣椒醬即可品嘗。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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