晴時多雲

找食譜 +
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【食譜自由配】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

素的「雞肉飯、排骨酥麵」一樣好吃!蔬食版XO醬提鮮必學

示範/陳昆煌 2021/04/12 14:24

雞肉飯、排骨酥麵,提及這兩道人氣不墜的街頭小吃各有各的擁護者,但吃素的人也能大口享用嗎?今天主廚巧妙運用杏鮑菇、麵腸來改造古早味小吃,教你美味調味小技巧和自製蔬食版XO醬,無論你是飯食主義或是麵控,絕對會愛上這個不一樣的吃法!

看更多>「雪菜素水餃」這樣包比肉餡還美味!搭滷蘿蔔升級湯餃更好吃

素排骨酥麵

  • 材料
  • 麵腸 200克
  • 白蘿蔔 150克
  • 手工麵 200克
  • 小白菜 30克
  • 中芹圈 少許
  • 香菜梗碎 少許
  • 香菇酥 30克
  • 醃料
  • 醬油 1大匙
  • 素沙茶 10克
  • 五香粉 1/4匙
  • 糖 1小匙
  • 米酒 1大匙
  • 胡椒粉 1/4小匙
  • 地瓜粉 適量
  • 調味料
  • 素高湯 600cc
  • 鹽 1/4匙
  • 胡椒粉 1/4匙

麵腸稍微搥打使結構變鬆散,切滾刀塊狀後加入醃料抓勻,冷藏至少1小時(醃製隔夜會更入味)。

醃製好的麵腸加入乾地瓜粉抓勻,起油鍋,放入麵腸炸至酥脆撈起備用。

電鍋內鍋中放入炸好素排骨、蘿蔔,調味高湯、鹽、胡椒粉、醬油蒸20~30分鐘至軟化備用。

煮一鍋滾水,放入麵條煮至熟撈起,放入青菜汆燙至熟撈起。

將麵條放入碗中,加入蒸好的素排骨酥、蘿蔔、青菜、香菇酥、香菜、芹末即完成。

素雞肉飯

  • 材料
  • 杏鮑菇 1根
  • 米飯 250克
  • 醬油 2大匙
  • 太白粉 1/2匙
  • 小黃瓜 50克
  • 香菜 少許
  • 蘋果淳 2大匙
  • 鹽 1/2匙
  • 金針菇 50克
  • 新鮮香菇 20克
  • 辣椒 1根
  • 胡椒 少許
  • 薑 20克
  • 香油 1大匙
  • 糖 少許

白米煮熟備用。杏鮑菇下鍋燙熟撈起泡冰水後剝絲。

小黃瓜切約1公分寬,用鹽抓醃,放至出水後瀝乾,加蘋果淳醃製備用。

起鍋加入油加熱至170度,加入金針菇炸至金黃後撈起,加入香菇絲炸至金黃後撈起備用。

起鍋加入薑末、辣椒末爆香,加入炸好的菇類、醬油、香油、胡椒、糖攪拌均勻,接著取一些與杏鮑菇絲拌勻。

菇類與調料拌勻即成蔬食版XO醬,冷藏可隨時拌飯拌麵用。

擺盤裝飯,杏鮑菇擺上方,淋上醬汁、放上小黃瓜及香菜完成。

※本食譜、影像內容經《艾食上》授權,未經授權不得轉載※

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

大家都想做這道

+ more
無肉也香!「純素三杯杏鮑菇」這樣做不輸熱炒店

無肉也香!「純素三杯杏鮑菇」這樣做不輸熱炒店

純素版「蘿蔔絲酥餅」不用豬油一樣酥脆!千層餅皮教你擀

純素版「蘿蔔絲酥餅」不用豬油一樣酥脆!千層餅皮教你擀

蔬食起司焗烤花椰超美味!濃厚奶油白醬一次就學會

蔬食起司焗烤花椰超美味!濃厚奶油白醬一次就學會

免熬高湯竟用OO來取代?「梅醬豆豉酒燴鮮蝦」創意上桌

免熬高湯竟用OO來取代?「梅醬豆豉酒燴鮮蝦」創意上桌

節慶烤雞大餐第一次做就成功!蔓越莓果醬、奶油薯泥配菜全攻略

節慶烤雞大餐第一次做就成功!蔓越莓果醬、奶油薯泥配菜全攻略