清明節將屆，由於與寒食節相近，民間傳統有吃潤餅（俗稱春捲）的習俗，軟Q的潤餅皮包進滿滿蔬菜和肉鬆、蛋酥、豆芽菜、花生糖粉等餡料，清爽又好吃，在家備料只要掌握「乾」的原則，就不怕把潤餅包得軟爛失敗，今年不妨與親友一起動手包潤餅，一邊緬懷先人吧！
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熱鍋不放油，放豆芽菜和高麗菜以及適量水，加蓋燜5分鐘，以半蒸煮的方式將青菜煮軟，加鹽提味後，盛出瀝乾。
蔬菜瀝乾時盡量攤開讓熱氣蒸散，可保持蔬菜的脆口度，後續包潤餅時也較不易軟掉。
充分熱鍋後加略多的油，倒入蛋液（可加些鹽提味），煎熟後盛出。
原鍋放菜脯炒乾，接著放豆干炒出香氣，盛出備用。德式香腸入鍋煎香後切條狀或小塊。花生粉與白糖粉、白芝麻與肉鬆分別拌勻備用。
買回家的菜脯建議清洗至少2道，將過多的鹹味洗掉。炒豆干時可補少許油，避免焦掉。一般傳統潤餅多用紅燒肉，家裡備料若想簡便些，可換成德式香腸。
取2片潤餅皮疊放，中間位置塗抹甜麵醬，接著將花生糖粉、芝麻肉鬆取適量置於中間位置。
依個人喜好放上蛋、菜脯豆干、德式香腸、蔬菜等，先從尾端捲至一半位置，把左右餅皮往內包，再捲到底即完成。
※本食譜、影像內容經《艾食上》授權，未經授權不得轉載※
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