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清明節「潤餅」包得好吃有訣竅!8 種甜鹹配料輕鬆搞定

示範/資料提供/艾食上 2021/04/01 14:16

材料
豆干 2片
肉鬆 適量
香菜 1小把
雞蛋 3顆
德式香腸 1條
白芝麻 適量
白糖 適量
花生粉 適量
菜脯 適量
高麗菜 適量
豆芽菜 適量
甜麵醬 適量
潤餅皮 適量
鹽巴 適量

清明節將屆,由於與寒食節相近,民間傳統有吃潤餅(俗稱春捲)的習俗,軟Q的潤餅皮包進滿滿蔬菜和肉鬆、蛋酥、豆芽菜、花生糖粉等餡料,清爽又好吃,在家備料只要掌握「乾」的原則,就不怕把潤餅包得軟爛失敗,今年不妨與親友一起動手包潤餅,一邊緬懷先人吧!
看更多>買潤餅皮也有訣竅?顏色太白、彈性太好要避開!

熱鍋不放油,放豆芽菜和高麗菜以及適量水,加蓋燜5分鐘,以半蒸煮的方式將青菜煮軟,加鹽提味後,盛出瀝乾。

蔬菜瀝乾時盡量攤開讓熱氣蒸散,可保持蔬菜的脆口度,後續包潤餅時也較不易軟掉。

充分熱鍋後加略多的油,倒入蛋液(可加些鹽提味),煎熟後盛出。

原鍋放菜脯炒乾,接著放豆干炒出香氣,盛出備用。德式香腸入鍋煎香後切條狀或小塊。花生粉與白糖粉、白芝麻與肉鬆分別拌勻備用。

買回家的菜脯建議清洗至少2道,將過多的鹹味洗掉。炒豆干時可補少許油,避免焦掉。一般傳統潤餅多用紅燒肉,家裡備料若想簡便些,可換成德式香腸。

取2片潤餅皮疊放,中間位置塗抹甜麵醬,接著將花生糖粉、芝麻肉鬆取適量置於中間位置。

依個人喜好放上蛋、菜脯豆干、德式香腸、蔬菜等,先從尾端捲至一半位置,把左右餅皮往內包,再捲到底即完成。

※本食譜、影像內容經《艾食上》授權,未經授權不得轉載※

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