晴時多雲

找食譜+
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【食譜自由配】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

買潤餅皮也有訣竅?顏色太白、彈性太好要避開!

記者/陳品臻 圖/資料照 2020/04/01 07:00

每逢清明,大家除了返鄉掃墓祭祖外,也會因應寒食節的習俗,包潤餅享用。看似原料簡單的潤餅皮,其實曾發生過不肖業者添加工業漂白劑「吊白塊」的食安事件,要如何選購、保存才能吃得安心,以下一次說分明。

潤餅皮這樣挑,吃得更安心

成份看似單純的潤餅皮,也曾發生過食安事件。有不肖業者在潤餅皮中添加了俗稱「吊白塊」的化學添加物,它的合法用途是做為工業漂白劑使用,常用於織品類印染的過程。吊白塊的成本低,加進潤餅皮中卻能讓餅皮看起來白皙又帶有嚼勁,同時還具有防腐的作用。

吊白塊看似可以改善潤餅皮的賣相、口感,以及延長保存期限,但實際上卻會分解出對人體有害的甲醛物質,接觸過多可能會引起腸胃不適、噁心或嘔吐,還有致癌的風險,因此不適合被吃下肚。
選購潤餅皮時,可以注意以下幾點:

一、避免選購顏色過白,質地過於彈韌不易破的餅皮。

二、購買時聞一聞餅皮的味道,看有無異味。

三、不要購買聲稱可以在常溫下保存很久的餅皮。

如何保存及加熱

潤餅皮

買回家的潤餅皮,如果沒有要馬上使用,建議不要長時間放在室溫下,將外層的塑膠袋包好封起,放入冰箱冷藏保存,能避免細菌滋生。若是要長時間存放潤餅皮,可直接放冷凍,比較不會流失水分,冷凍的餅皮取出後可直接當成蛋餅皮使用,或放入鍋中略蒸1~2分鐘,恢復麵皮的彈性再做其他用途。

蒸潤餅皮的水不用放太多,水滾後關火,放入潤餅皮蓋鍋蓋,用蒸氣燜一下即可。如果沒有器具可以蒸,也能在餅皮上噴一點水,放入微波爐中加熱。

潤餅捲

沒吃完的潤餅捲,放久了餡料會開始出水,讓餅皮變得軟爛影響口感,因此建議放入冷凍保存,可以減緩出水的狀況,稍微延長保存期限,但還是盡快食用完畢為佳。從冷凍取出的潤餅捲,放入微波爐中加熱1~2分鐘,或用烤箱、平底鍋小火煎烤至表面金黃酥脆再品嚐,都別有一番風味。

冷凍潤餅捲不用退冰,直接加熱即可。烤箱用200度加熱約10分鐘,過程中要翻面,讓它受熱均勻。

延伸閱讀:
春捲、潤餅不一樣?清明節到底要吃哪一種?
清明節準備返鄉掃墓?這 6 種食物拜拜要避開!
清明梅子季!依「熟度」選擇保存方式更好吃!


部分內容參考自:行政院環保署毒物及化學物質局

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

分類:

料理撇步+ more
製作果醬一定要加檸檬汁?這些「酸味」都能讓它更好吃

製作果醬一定要加檸檬汁?這些「酸味」都能讓它更好吃

鳳梨「這樣保存」肉質更甜!譚敦慈再推 8 道私房食譜

鳳梨「這樣保存」肉質更甜!譚敦慈再推 8 道私房食譜

日本主婦的「馬鈴薯沙拉」秘方公開!4 種吃法當主食配菜都OK

日本主婦的「馬鈴薯沙拉」秘方公開!4 種吃法當主食配菜都OK

元宵節還在搓湯圓?這樣做秒變日本最夯「白玉丸子」!

元宵節還在搓湯圓?這樣做秒變日本最夯「白玉丸子」!

主廚都用這一招!雞翅輕鬆去骨、快速入味有訣竅

主廚都用這一招!雞翅輕鬆去骨、快速入味有訣竅