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「黑胡椒牛柳」這樣做保證嫩!熱炒店美味撇步大公開

示範/陳佑昇 2021/04/07 15:30

材料
牛菲力 1塊(200-230克)
洋蔥絲 60克
蔥綠 20克
去皮蒜頭 30克
大辣椒 1條
蔭油膏 3大匙
米酒 4大匙
A1紅人醬 2大匙
太白粉 1大匙
沙拉油 1大匙
鹽 適量
奶油 25克
白胡椒粉 2大匙
乾粗黑胡椒粒 20克

每次到熱炒店點牛柳,都好奇為什麼可以那麼嫩?原來一道菜裡面還藏了這麼多小撇步,以後做牛肉料理都可以應用,在家就可以煮出超嫩的牛柳啦!

看更多>熱炒店的炒肉絲特別嫩?打水比例、快炒撇步不能少!

牛菲力切條狀,加鹽巴、胡椒、太白粉、沙拉油抓醃備用。

牛菲力加沙拉油一起抓醃,可讓料理後口感更滑嫩。

炒鍋加約4湯匙沙拉油加熱,下蒜頭爆香後,再放洋蔥、辣椒段炒出香氣,留下油將炒料盛出備用。

除了留在原鍋的油之外,再補上2大匙油,大火快炒牛柳至兩面上色後,加入蔭油膏、米酒、A1紅人醬、乾黑胡椒粒快炒15~20秒,加入奶油及洋蔥、蒜片、大辣椒、蔥綠呈盤即完成。

大火快速拌炒,和最後放入的奶油,是肉質不老又能吃到香氣的關鍵。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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