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這樣做「清蒸檸檬魚」不腥無土味!鱸魚鮮嫩、醬汁酸甜開胃

示範/陳昆煌 2021/04/14 15:28

材料
鱸魚 1尾
美白菇 1朵
香菜葉 2段
檸檬片 3-4片
蒜仁 10顆
辣椒 1根
香菜梗 2束
薑片 3片
調味料
米酒 少許
檸檬汁 200cc
魚露 50cc
鹽巴 少許
糖或果糖 1大匙

經典南洋料理「泰式檸檬魚」,酸甜略帶辣香的滋味是不是讓你每回上餐廳都必點呢!在家自己做清蒸魚時,如何讓鱸魚維持鮮嫩口感又無腥味,其實是有不外傳的私房撇步喔!

看更多>哪些魚適合煮湯、清蒸?教你從「看肉質」學會魚類6大烹調法

將蒜頭、辣椒、香菜梗切碎放入碗中,加入檸檬汁、魚露、砂糖拌勻備用。

鱸魚從肚子劃刀剖半,連帶骨頭把它劃開後,準備一鍋滾水下鍋燙4~5秒。

接著將鱸魚放入清水中將血塊挑掉。

魚腹中的深色血塊和黑膜是腥味來源,先汆燙去腥再洗會更乾淨,此時若有些魚鱗沒刮乾淨,汆燙後也更易清理。

盤底先擺上美白菇,放上鱸魚後鋪薑片,撒少許鹽及米酒,水滾後蒸15分鐘。

將魚取出,濾掉盤內湯汁,淋上泰式檸檬醬汁點綴香菜、檸檬片即可。

盤底的湯汁多半會有些腥味或雜質,若有另外調製的淋醬,建議先倒掉盤底湯汁再淋上,以免稀釋掉醬汁風味。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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