經典南洋料理「泰式檸檬魚」，酸甜略帶辣香的滋味是不是讓你每回上餐廳都必點呢！在家自己做清蒸魚時，如何讓鱸魚維持鮮嫩口感又無腥味，其實是有不外傳的私房撇步喔！
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將蒜頭、辣椒、香菜梗切碎放入碗中，加入檸檬汁、魚露、砂糖拌勻備用。
鱸魚從肚子劃刀剖半，連帶骨頭把它劃開後，準備一鍋滾水下鍋燙4～5秒。
接著將鱸魚放入清水中將血塊挑掉。
魚腹中的深色血塊和黑膜是腥味來源，先汆燙去腥再洗會更乾淨，此時若有些魚鱗沒刮乾淨，汆燙後也更易清理。
盤底先擺上美白菇，放上鱸魚後鋪薑片，撒少許鹽及米酒，水滾後蒸15分鐘。
將魚取出，濾掉盤內湯汁，淋上泰式檸檬醬汁點綴香菜、檸檬片即可。
盤底的湯汁多半會有些腥味或雜質，若有另外調製的淋醬，建議先倒掉盤底湯汁再淋上，以免稀釋掉醬汁風味。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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