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「自製蔥油餅」酥脆有嚼勁關鍵在麵糰!小撇步逼出蔥香更加分

示範/資料提供/艾食上 2021/04/15 14:51

材料
中筋麵粉 1斤
白胡椒粉 適量
鹽巴 1/2匙
蛋 1顆
冷水 125g
溫水 125g
油 5匙
蔥 適量

有點餓的時候、懶得煮的時候,煎一片外酥內軟、層次豐富的蔥油餅就很滿足,自己做的不用擔心外面用的油好不好,還能把蔥加好加滿,掌握拌麵糰的這幾個小撇步,你也可以做出這道台灣傳統中式小點。

看更多>油條多加「這秘方」炸起來更香酥脆!自己在家DIY簡單又安心

將麵粉加入胡椒、鹽、雞蛋與冷水先稍微拌開後,再加入溫水均勻攪拌。

加入雞蛋可以增加麵團的Q彈,用溫水和麵能讓麵糰吸水度和口感較好。

加入2匙油後揉至表面光滑,接著蓋上濕布,讓麵糰休息20分鐘。

這個步驟可讓麵糰鬆弛,也是增加口感的關鍵動作。

第二次揉麵,將麵糰內的氣體揉出,同樣整形後靜置20分鐘讓麵糰休息。

蔥切成蔥花加鹽拌勻,取3匙油加熱後淋上,逼出蔥香氣。

休息20分鐘後的麵團分切約6份,取一份擀平,擀得越薄則層次越多,鋪上適量油蔥後,從旁邊捲起呈長條狀。

長條從中間橫向切開,稍微拉長一下。

將長條從左右兩端往中間捲起,尾端處拉到中間交疊後壓平固定,即完成蔥油餅,要吃的時候以油鍋煎熟後即可。

※本食譜、影像內容經《艾食上》授權,未經授權不得轉載※

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