有點餓的時候、懶得煮的時候，煎一片外酥內軟、層次豐富的蔥油餅就很滿足，自己做的不用擔心外面用的油好不好，還能把蔥加好加滿，掌握拌麵糰的這幾個小撇步，你也可以做出這道台灣傳統中式小點。
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將麵粉加入胡椒、鹽、雞蛋與冷水先稍微拌開後，再加入溫水均勻攪拌。
加入雞蛋可以增加麵團的Ｑ彈，用溫水和麵能讓麵糰吸水度和口感較好。
加入2匙油後揉至表面光滑，接著蓋上濕布，讓麵糰休息20分鐘。
這個步驟可讓麵糰鬆弛，也是增加口感的關鍵動作。
第二次揉麵，將麵糰內的氣體揉出，同樣整形後靜置20分鐘讓麵糰休息。
蔥切成蔥花加鹽拌勻，取3匙油加熱後淋上，逼出蔥香氣。
休息20分鐘後的麵團分切約6份，取一份擀平，擀得越薄則層次越多，鋪上適量油蔥後，從旁邊捲起呈長條狀。
長條從中間橫向切開，稍微拉長一下。
將長條從左右兩端往中間捲起，尾端處拉到中間交疊後壓平固定，即完成蔥油餅，要吃的時候以油鍋煎熟後即可。
※本食譜、影像內容經《艾食上》授權，未經授權不得轉載※
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