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免用滷包!2 秘訣 3 撇步教你燉出「專業滷豬腳」

示範/楊盛堯 2021/04/21 15:38

材料
豬腳 4斤
蒜 20克
蔥 2支
薑 20克
蝦米 20克
八角 3粒
紅蔥油 50克
紅穀米 5克
調味料
醬油膏 70克
蔭瓜 20克
米酒 600cc
醬油 70克
豆腐乳 30克
五香粉 適量
冰糖 20克

天啊!口水流滿地啦!在家想要滷出媲美名店等級的古早味滷豬腳,首先請你丟掉萬用滷包!跟著主廚的配方炒出滷醬,完全不加一滴水保證醇厚飄香,還有能帶出甘味的美味秘密武器,別說豬腳好吃又入味,光是滷汁拌飯就能吃3碗!

看更多>「滷豬皮凍」這樣做不怕腥!滿滿膠質Q彈帶勁

豬腳入滾水汆燙至雜質浮出,再用清水徹底洗淨備用。

撇步:豬腳體積較大,汆燙時間要拉長,耐心煮到骨髓雜質浮到水面上,後續滷汁才不會混濁或有腥味。

熱鍋不放油,先下薑、蝦米、蔥、八角乾炒煸出香味,加入蔥油、冰糖,炒至冰糖融化。

美味秘訣:蝦米可提升滷汁的香氣,與香料一起先入乾鍋煸出香氣,再放油去炒會更香。

緊接著放蒜頭和醬油炒出醬香,再放五香粉、紅麴米、醬油膏、蔭瓜、豆腐乳、米酒。

美味秘訣:紅麴米可增添自然的油亮滷色,添加蔭瓜和豆腐乳則是滷汁醇厚甜味的美味秘訣。 撇步:此次滷汁都不加水,自己在家做可以用全米酒來滷,風味更上一層樓。

最後放入豬腳,蓋上鍋蓋小火燜煮1個半小時即可完成。

撇步:若不急著吃,建議滷40分鐘(肉形不會散),放涼後放進冰箱隔夜再回滷一次,風味更佳更入味。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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