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豆酥鱈魚蒸簡單!鹹香脆的「炒豆酥」撇步這樣做

示範/陳佑昇 2021/04/26 15:47

材料
市售豆酥 200克
沙拉油 適量
糖 20克
香油 20克
醬油 40克
蒜碎 30克
蔥花 20克
辣豆瓣醬 20克
鱈魚 1片
薑片 5片
米酒 15ml
鹽 少許

豆酥鱈魚是一道很簡單的家常清蒸魚料理,其中的靈魂關鍵就是豆酥啦!只要學會炒豆酥的調味秘訣,放冷凍庫隨時都能為菜色添味,鹹香酥脆的豆酥下飯也超好吃!

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鱈魚洗淨後表面擦乾,加香油、米酒、薑片、鹽巴抹勻後,包上保鮮膜並擠出空氣,放冰箱醃約30分鐘。

乾鍋熱油後下豆酥,小火慢慢炒乾至顏色變深並飄出香氣,接著加入醬油、豆瓣醬、糖、蒜碎、蔥花拌勻即起鍋備用。

炒好的豆酥冷凍約可放2週~1個月。

取盤子放上隔板或筷子,接著放上魚片蒸10~15分鐘(可再淋些米酒、薑片),起鍋後鋪上豆酥即完成。

放筷子的功能是讓魚片瀝水,用筷子或叉子可輕鬆戳透魚片表示已蒸熟。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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