豆酥鱈魚是一道很簡單的家常清蒸魚料理，其中的靈魂關鍵就是豆酥啦！只要學會炒豆酥的調味秘訣，放冷凍庫隨時都能為菜色添味，鹹香酥脆的豆酥下飯也超好吃！
鱈魚洗淨後表面擦乾，加香油、米酒、薑片、鹽巴抹勻後，包上保鮮膜並擠出空氣，放冰箱醃約30分鐘。
乾鍋熱油後下豆酥，小火慢慢炒乾至顏色變深並飄出香氣，接著加入醬油、豆瓣醬、糖、蒜碎、蔥花拌勻即起鍋備用。
炒好的豆酥冷凍約可放2週～1個月。
取盤子放上隔板或筷子，接著放上魚片蒸10～15分鐘（可再淋些米酒、薑片），起鍋後鋪上豆酥即完成。
放筷子的功能是讓魚片瀝水，用筷子或叉子可輕鬆戳透魚片表示已蒸熟。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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