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熱炒海鮮攤必點「炒海瓜子」!飽滿肥嫩又入味的訣竅教給你

示範/邱寶郎 2021/04/28 15:10

材料
海瓜子 1.5斤
嫩薑 30克
辣椒 1根
蒜頭 6顆
九層塔 1把
青蔥 2根
太白粉水 適量
調味料
蠔油 2大匙
鹽 少許
白胡椒 少許
米酒 1大匙
米豆醬(黃豆醬) 2大匙
砂糖 1小匙
香油 1大匙

重口味的下酒菜少不了這道「炒海瓜子」,不只要貝肉飽滿鮮甜,那醬汁也要鮮香夠味,究竟怎麼炒才能兩廂俱全?快跟著大廚學一手!

看更多>海女料理「海鮮鐵盆燒」吃得到鮮美原味!螃蟹處理一次圖解

薑切絲,青蔥切小段,蒜頭與辣椒切片,九層塔洗淨備用。將海瓜子洗淨,放入鍋中、加適量米酒,上蓋開火燜約3~4分鐘,待海瓜子打開撈起,湯汁也留用。

此時若有些未開或含沙的海瓜子,可趁這時候挑出。

原鍋放2大匙油,先爆香蒜頭與蔥白,接著加入薑絲、香油、辣椒、米豆醬(黃豆醬)、蠔油拌炒。

再加入水、白胡椒粉、糖、鹽拌勻完成醬汁,倒入海瓜子、青蔥段、太白粉水快速翻炒,最後加入新鮮九層塔翻炒幾下即可起鍋。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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