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「越式牛肉湯」河粉換米粉一樣好吃!洋蔥煮出美味湯頭不用熬

示範/陳佑昇 2021/04/30 10:00

材料
雞高湯 1罐
水 500ml
糖 10克
洋蔥 半顆
溫體牛肉片 60克
米粉 100克
肉桂 20克
香菜籽 10克
八角 2顆
薑片 3片
小荳蔻 5克
鹽 適量
魚露 30克
香菜 20克
配料
豆芽菜 40克
九層塔 20克
檸檬角 1角
小辣椒(切圈) 1條
沾醬
是拉差醬 適量
海鮮醬 適量

一般的越式牛肉河粉,光是熬煮牛骨高湯就要很長的時間,今天主廚偷吃步不僅大大縮短熬製時間,把難買的河粉換成台灣人熟悉的米粉,讓這道異國美食瞬間變簡單又更接地氣啦!

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洋蔥切半後用烤箱220度烤45分鐘,至呈現深咖啡色。

取一湯鍋,先放入雞高湯、烤好的洋蔥、薑片、香菜籽、小荳蔻、肉桂、八角、魚露、糖、鹽、水煮滾熬20分鐘,過濾出湯底備用。

米粉汆燙約1分鐘變軟後先盛碗,放上溫體牛肉片和香菜,將剛煮好的湯底沖入(此步驟請小心噴濺),可依喜好附上青菜組合(豆芽、九層塔、檸檬角、辣椒圈),以及沾醬(海鮮醬+是拉差醬)即完成。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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