一般的越式牛肉河粉，光是熬煮牛骨高湯就要很長的時間，今天主廚偷吃步不僅大大縮短熬製時間，把難買的河粉換成台灣人熟悉的米粉，讓這道異國美食瞬間變簡單又更接地氣啦！
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洋蔥切半後用烤箱220度烤45分鐘，至呈現深咖啡色。
取一湯鍋，先放入雞高湯、烤好的洋蔥、薑片、香菜籽、小荳蔻、肉桂、八角、魚露、糖、鹽、水煮滾熬20分鐘，過濾出湯底備用。
米粉汆燙約1分鐘變軟後先盛碗，放上溫體牛肉片和香菜，將剛煮好的湯底沖入（此步驟請小心噴濺），可依喜好附上青菜組合（豆芽、九層塔、檸檬角、辣椒圈），以及沾醬（海鮮醬＋是拉差醬）即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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