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「蒲燒鰻花壽司」捲出道地日本味!鹹甜醬汁還能變小菜?

示範/張秋永Titan 2021/05/05 14:46

材料
雞蛋 2顆
熟鰻魚(切條) 3-4條
小黃瓜(切條) 2條
香菇(切片) 40克
白蝦(燙熟) 8隻
牛奶 15c.c.
糖 5克
味醂 10c.c.
白醋 160c.c.
糖 120克
鹽 20克
白飯 800克
燒海苔(整張) 2片
竹簾 1片

不能飛出國到日本享受美食很悶嗎?自己DIY好看又好吃的花壽司解解饞,只要運用市售現成的蒲燒鰻,就能輕鬆複製日本味!主廚再示範用平底鍋做日式蛋捲,以及蒲燒香菇煮,這兩樣和風配料,不僅能做壽司餡,當小菜品嘗也很棒喔!
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白醋、糖跟鹽加熱,一邊攪拌至糖融化後關火放涼。蝦子汆燙後切半備用。蒲燒鰻分別切小塊和片狀。

注意控制火侯,避免煮滾。

取市售蒲燒鰻魚的醬汁,加等量水,並放入香菇片,煮滾後放涼備用。

蛋與牛奶混和,加入糖、味醂、米酒、香菇醬汁跟一點點鹽拌勻。取鍋子均勻抹薄油,倒入適量蛋液後攤平,待周圍定型後用筷子邊撥邊捲至鍋邊,再倒入蛋液,用同樣方法完成煎蛋捲後,切成長條狀備用。

將煮好的白飯,用輕撥的方式拌上壽司醋。

壽司醋務必完全放涼再拌,才能被熱飯吸收,倒壽司醋的時候,飯匙要呈水平方向來回移動,讓壽司醋藉由飯匙均勻灑在白飯上。

海苔除上方之外均勻鋪上壽司飯,蓋上一片保鮮膜後翻面。

鋪飯時手指可沾少許水避免沾黏。

海苔依喜好鋪上香菇、白蝦、鰻魚、雞蛋跟小黃瓜條,用竹簾連同保鮮膜一起捲起,稍微壓實後,掀開保鮮膜繼續捲成壽司狀。

保鮮膜上放上做好的花壽司,把鰻魚切片鋪上,蓋上保鮮膜用竹簾壓定型,切厚片即完成。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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