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生魚片&壽司的好朋友「哇沙米」!教你在家現磨新鮮山葵 4 步驟

記者/李曄 綜合報導 圖/本報資料照 2020/08/09 11:00


吃壽司或生魚片刺身時,一定不能缺少的調味料就是「哇沙米(わさび Wasabi)」,帶有天然獨特嗆味的山葵,在食用前現磨的香氣和風味令人著迷,不只是在高級日式壽司店才能享用,菜市場或生鮮超市都能買到新鮮山葵,在家裡處理和保存也很簡單,如果你是日料控,快跟著步驟一起學起來!

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新鮮山葵怎麼磨?

step 1 先用食鹽刷洗

新鮮山葵最重要的是品嘗現磨的香氣,所以一定要現吃現磨。食用前先把山葵從冰箱裡拿出來,用食鹽刷洗表面,除了去污之外,也有去除冰箱異味的功效。

step 2 浸泡常溫水

接著將整支山葵浸泡室溫水裡(約攝氏25度)5分鐘,讓山葵的溫度回到正常,現磨出來的味道也比較容易釋放。由於新鮮山葵多自日本進口,所以從超市購回時會呈現暗黑色;浸泡水之後你會發現,山葵竟然神奇變為綠色了!這就代表可以開始磨了。

step 3 現磨瀝乾

利用磨泥板把山葵磨成泥,若水分太多,可稍微把水分瀝乾。現磨山葵泥不應該帶有太多湯湯水水,可以成形為準。

step 4 原味品嘗

新鮮的山葵泥很香,辣味反而沒有市售的牙膏狀山葵醬來得嗆;這也就是日本人可以直接把新鮮的山葵放在壽司上,然後再輕蘸醬油即可。台灣口味習慣把山葵醬跟醬油調合在一起,然後再蘸生魚片或壽司,最後一定要嗆到淚流滿面不可。

剩下的山葵這樣保存


超市買回的新鮮山葵可以灑上些微清水,用保鮮膜封起來放進冷藏。水千萬不要多,以免山葵過濕腐壞。

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