國民美食代表的「滷肉飯」你可能會做，但卻總是少了一味？不妨來學學這道真正古早味的阿嬤版「手切肉燥」！
將五花肉、後腿肉、豬板油分別切片，再依序切成細小塊狀。
熱鍋，加略多的油，放入切碎的紅蔥頭，炸成稍微變金黃色，即起鍋瀝油放涼備用。
自己用紅蔥頭現炸油蔥酥會比較香，當然也可用現成品替代。油蔥酥變色即要準備濾出，以免炸過頭變焦變苦。
取一個乾鍋加熱，先下豬板油炒出油脂，再放五花肉（肥肉）不停攪拌或用戳的動作幫助水份釋出，至炒香炒酥並略為縮小後，再下前腿肉（瘦肉）翻炒3～5分鐘。
下白胡椒粉與豬肉和油脂拌勻，開稍微大火，下醬油、油蔥酥、冰糖、水煮滾並滷約1個小時，加鹽調味後繼續滷約30分鐘即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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