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「手切滷肉飯」咬得到肉塊超滿足!比絞肉更好吃的美味秘訣

示範/陳佑昇 2021/05/10 15:40

材料
五花肉 400克
前腿肉 300克
豬板油 50克
水 1000克
白胡椒粉 25克
黑醬油 350克
薄鹽醬油 150克
冰糖 190克
鹽 30克
紅蔥頭 150克

國民美食代表的「滷肉飯」你可能會做,但卻總是少了一味?不妨來學學這道真正古早味的阿嬤版「手切肉燥」!

看更多>小火慢燉好費時?加一匙「秘方」就能快速滷出香濃肉燥

將五花肉、後腿肉、豬板油分別切片,再依序切成細小塊狀。

熱鍋,加略多的油,放入切碎的紅蔥頭,炸成稍微變金黃色,即起鍋瀝油放涼備用。

自己用紅蔥頭現炸油蔥酥會比較香,當然也可用現成品替代。油蔥酥變色即要準備濾出,以免炸過頭變焦變苦。

取一個乾鍋加熱,先下豬板油炒出油脂,再放五花肉(肥肉)不停攪拌或用戳的動作幫助水份釋出,至炒香炒酥並略為縮小後,再下前腿肉(瘦肉)翻炒3~5分鐘。

下白胡椒粉與豬肉和油脂拌勻,開稍微大火,下醬油、油蔥酥、冰糖、水煮滾並滷約1個小時,加鹽調味後繼續滷約30分鐘即完成。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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