鹹香下飯的滷肉燥，是很經典的古早味料理，無論是配飯拌麵，或是淋在蔬菜上當成醬汁都很合適。傳統滷肉燥需要慢火燉煮，將豬皮的膠質、豬肉的油脂煮出來，等到肉質軟爛，醬汁入口香醇濃郁又帶有膠質，往往需要幾個小時。想要煮出香醇濃郁的滷肉燥，卻又不想花那麼多時間，其實只要在料理時多加「這一匙」！
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做法：料理達人阿基師曾表示，滷肉燥時，在鍋中加一匙花生醬一起燉滷，就能讓醬汁更香濃，並且縮短燉煮的時間。
花生醬加進醬汁中，會有乳化的效果，能在短時間內增添肉燥的香濃度，不用長時間熬煮，就能變得像燉滷1小時般濃稠。將配料炒香，倒入調味料跟花生醬熬煮的肉燥，只要煮10分鐘就能上桌，如果想要味道更濃郁，或是肉燥中有其他配料，如滷蛋、豆腐等，建議拉長烹調時間讓食材更入味。
花生醬只要加一匙，就能發揮作用，加太多反而會讓花生味蓋過原來滷肉燥的香氣。
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