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「豆豉鮮蚵」鹹香下飯!煮蚵仔「靠這一招」不怕變小縮水

示範/邱寶郎 2021/05/13 15:28

材料
鮮蚵 1斤
蒜苗 2根
辣椒 1條
蒜頭 4顆
薑 30克
九層塔 3根
太白粉 3大匙
調味料
鹽 適量
白胡椒 適量
米酒 1大匙
豆豉 2大匙
蠔油 2大匙
砂糖 1大匙
水 5大匙
太白粉水 適量
香油 1小匙

肥美的蚵仔要把鮮味濃度煮出來,但又不能煮過頭,不然牡蠣就怕縮水壞了口感,主廚今天就要分享從洗鮮蚵的手法,到料理蚵仔的時間訣竅,以後無論是炒的煮的燴的,你都可以快手掌握!
看更多>鮮蚵、牡蠣、生蠔傻傻分不清?一篇讓你搞懂!

將鮮蚵用清水輕輕洗淨,檢查有無雜質或未去乾淨的殼,接著瀝乾,濾出的鮮蚵水保留備用。蒜苗切小圈,辣椒與蒜頭切片,薑切末,九層塔洗淨備用。

處理鮮蚵時手法要輕柔,蚵仔不要用強勁的水沖洗,以手輕輕撥動就好。

鮮蚵撒上薄博太白粉稍微抓勻,放入滾水中約15秒再撈起即可。

汆燙的步驟可讓鮮蚵先定型,也可去除雜質,用太白粉抓過,後續快炒時較不易縮水。

起油鍋,將蒜片、薑、辣椒、黑豆豉爆香,再加入蠔油、水、糖、白胡椒粉、蒜苗、鹽、鮮蚵水、鮮蚵一起燴煮。

鮮蚵水可讓料理更提鮮。

最後勾薄欠加入香油、米酒、九層塔即完成。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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