晴時多雲

找食譜 +
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【食譜自由配】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

「豆豉鮮蚵」鹹香下飯!煮蚵仔「靠這一招」不怕變小縮水

示範/邱寶郎 2022/04/21 10:33

材料
鮮蚵 1斤
蒜苗 2根
辣椒 1條
蒜頭 4顆
薑 30克
九層塔 3根
太白粉 3大匙
調味料
鹽 適量
白胡椒 適量
米酒 1大匙
豆豉 2大匙
蠔油 2大匙
砂糖 1大匙
水 5大匙
太白粉水 適量
香油 1小匙

肥美的蚵仔要把鮮味濃度煮出來,但又不能煮過頭,不然牡蠣就怕縮水壞了口感,主廚今天就要分享從洗鮮蚵的手法,到料理蚵仔的時間訣竅,以後無論是炒的煮的燴的,你都可以快手掌握!
看更多>鮮蚵、牡蠣、生蠔傻傻分不清?一篇讓你搞懂!

將鮮蚵用清水輕輕洗淨,檢查有無雜質或未去乾淨的殼,接著瀝乾,濾出的鮮蚵水保留備用。蒜苗切小圈,辣椒與蒜頭切片,薑切末,九層塔洗淨備用。

處理鮮蚵時手法要輕柔,蚵仔不要用強勁的水沖洗,以手輕輕撥動就好。

鮮蚵撒上薄博太白粉稍微抓勻,放入滾水中約15秒再撈起即可。

汆燙的步驟可讓鮮蚵先定型,也可去除雜質,用太白粉抓過,後續快炒時較不易縮水。

起油鍋,將蒜片、薑、辣椒、黑豆豉爆香,再加入蠔油、水、糖、白胡椒粉、蒜苗、鹽、鮮蚵水、鮮蚵一起燴煮。

鮮蚵水可讓料理更提鮮。

最後勾薄欠加入香油、米酒、九層塔即完成。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

大家都想做這道

+ more
「麻油雞飯」噴香暖胃、粒粒分明!不加一滴水更入味

「麻油雞飯」噴香暖胃、粒粒分明!不加一滴水更入味

阿嬤的古早味「菜豆飯」!鹹香好吃、不軟爛不變色有秘訣

阿嬤的古早味「菜豆飯」!鹹香好吃、不軟爛不變色有秘訣

馬鈴薯是優質澱粉!綿密薯泥、黃金香煎2種經典做法一次學

馬鈴薯是優質澱粉!綿密薯泥、黃金香煎2種經典做法一次學

「手工菜肉餛飩」暖呼呼上桌!多汁配方、包餡方法、傳統湯底一次學

「手工菜肉餛飩」暖呼呼上桌!多汁配方、包餡方法、傳統湯底一次學

「台式炒麵」少油健康版!起鍋前一步驟香氣十足又入味

「台式炒麵」少油健康版!起鍋前一步驟香氣十足又入味

加入「食譜自由配」粉絲團