肥美的蚵仔要把鮮味濃度煮出來，但又不能煮過頭，不然牡蠣就怕縮水壞了口感，主廚今天就要分享從洗鮮蚵的手法，到料理蚵仔的時間訣竅，以後無論是炒的煮的燴的，你都可以快手掌握！
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將鮮蚵用清水輕輕洗淨，檢查有無雜質或未去乾淨的殼，接著瀝乾，濾出的鮮蚵水保留備用。蒜苗切小圈，辣椒與蒜頭切片，薑切末，九層塔洗淨備用。
處理鮮蚵時手法要輕柔，蚵仔不要用強勁的水沖洗，以手輕輕撥動就好。
鮮蚵撒上薄博太白粉稍微抓勻，放入滾水中約15秒再撈起即可。
汆燙的步驟可讓鮮蚵先定型，也可去除雜質，用太白粉抓過，後續快炒時較不易縮水。
起油鍋，將蒜片、薑、辣椒、黑豆豉爆香，再加入蠔油、水、糖、白胡椒粉、蒜苗、鹽、鮮蚵水、鮮蚵一起燴煮。
鮮蚵水可讓料理更提鮮。
最後勾薄欠加入香油、米酒、九層塔即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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