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「麻辣涼拌大頭菜」這樣醃!爽脆不澀又入味

示範/楊盛堯 2021/05/07 11:00

材料
大頭菜 500克
蒜(切末) 3顆
小番茄 4顆
醃料
花椒粉 半匙
辣油 1.5大匙
香油 1/4大匙
萬能醋汁 50克
萬能醋汁
白醋 100cc
糖 70克
鹽 1克

天氣漸漸變熱,家裡冰箱隨時備一道爽口的涼拌小菜,方便又開胃,跟著主廚從最常見的大頭菜醃起來,小心大頭菜如果沒處理好,吃起來就會澀澀的喔!快來偷學一下小撇步吧!

看更多>大頭菜是什麼菜?挑選技巧、料理重點一篇看懂!

大頭菜削皮,一開三後切片(厚度約0.2公分),接著切「梳子刀」。

大頭菜削皮時務必將白色部分都削去,才不會有澀澀的口感。「梳子刀」是為了幫助快速入味,亦可省略,但切片的厚度要一致,入味時間才能一樣。

切完後可先稱重,用蔬菜總量的百分之一來取鹽,抓醃後放置1個半小時待大頭菜脫水,接著擠去多餘澀水備用。

算好取鹽的比例是為了省略後續水洗去鹽的步驟。

將糖、醋、鹽拌成萬能醋汁。

接著將萬能醋汁、蒜末、花椒粉、香油、辣油加入大頭菜,再醃40分鐘。要上桌前,再拌入切片的小番茄增添口感和色澤即可。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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