武漢肺炎防疫期間，減少出門最安全！在家老是吃罐頭泡麵不健康，不妨跟著主廚用簡單的變化做法把泡麵變高級，蔬菜、肉片、雞蛋......愛吃什麼就加什麼，還要教大家怎麼炒麵才不會軟爛！
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先將一顆雞蛋打入碗中，水煮滾後用湯匙繞圈攪拌，倒入雞蛋後熄火，燜約2分鐘，煮成約5分熟的蛋包撈起，另一顆蛋煎成蛋皮，再切絲狀備用。
冷鍋開小火，加香油加花椒、乾辣椒，待鍋變熱後轉更小火，加辣椒油拌勻，煉出花椒油後瀝出備用。
無骨牛小排切絲，綠櫛瓜切絲，蒜頭與辣椒切碎，備用。將泡麵鮮放入滾水鍋，煮約5分熟，撈起瀝乾備用（麵湯留用）。
泡麵撈起後還會因餘熱後熟，因此煮到變軟約5分熟就要開始撈，起鍋後約在7至8分熟狀態為佳。泡麵在拌炒時較快變軟爛，因此配料建議選（或切成）較易煮熟的肉類或蔬菜。
取鍋，倒入花椒油和牛小排爆香，接著下蒜頭、辣椒、綠櫛瓜、明太子、麵條一起翻炒均勻。
最後再加入適量麵湯、銀芽翻炒，加入鹽跟胡椒調味後起鍋，成品擺上蛋絲和蛋包即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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