濃稠又入味的燉飯一定要從生米慢慢炒到熟嗎？想在家快速煮出如奶油般滑順的口感，快跟著主廚偷學這招「萬用烤蔬菜」，加了營養好吃的鷹嘴豆（雞豆），不只能用天然方式讓燉飯更有黏稠感，還吃得到滿滿的養分，家裡有什麼蔬果蕈菇都可以放喔！保證小孩也大口把蔬菜吃光光！
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準備一個大容器，放入切小塊的紅蘿蔔、西芹、小番茄、秋葵、杏鮑菇、香菇、洋菇、鴻喜菇，加橄欖油、紅酒、百里香略微攪拌均。
將蔬菜與菇類鋪到烤盤上，放進預熱好的烤箱中，以180度烤約20分鐘至略焦。
取出烤好的蔬菜，預留些許做為擺盤使用，其他烤蔬菜加上素高湯，一起用果汁機均勻攪打成泥後，倒回鍋中加熱。
烤蔬菜取其香氣，是這道料理的美味關鍵！打好的烤蔬菜泥也可以視個人口味喜好多加些高湯，就能當作一道濃湯來品嘗。
蔬菜泥與白飯混合均勻，再加入鷹嘴豆、鮮奶油與番茄醬以小火炒勻，接著加糖、鹽、黑胡椒調味，將燉飯盛盤，擺上預留的烤蔬菜，並以九層塔葉裝飾即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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