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速成濃郁口感!「鷹嘴豆蔬食燉飯」萬用烤蔬菜泥堆疊美味

示範/陳昆煌 2021/05/24 15:11

材料
白飯 1碗
紅蘿蔔(切塊) 40克
西芹(切塊) 40克
小番茄 4顆
秋葵 3支
杏鮑菇(切塊) 1/2支
香菇 40克
洋菇 5顆
鴻喜菇 1/2包
鷹嘴豆 1大匙
九層塔葉(裝飾) 少許
調味料
橄欖油 50c.c.
紅酒 3大匙
百里香 5克
鮮奶油 50c.c.
番茄醬 1大匙
糖 少許
黑胡椒 少許
鹽 少許
素高湯 300c.c.

濃稠又入味的燉飯一定要從生米慢慢炒到熟嗎?想在家快速煮出如奶油般滑順的口感,快跟著主廚偷學這招「萬用烤蔬菜」,加了營養好吃的鷹嘴豆(雞豆),不只能用天然方式讓燉飯更有黏稠感,還吃得到滿滿的養分,家裡有什麼蔬果蕈菇都可以放喔!保證小孩也大口把蔬菜吃光光!

看更多>一鍋到底「花椰菜鷹嘴豆燉咖哩」滿滿蔬食下飯配麵包超營養

準備一個大容器,放入切小塊的紅蘿蔔、西芹、小番茄、秋葵、杏鮑菇、香菇、洋菇、鴻喜菇,加橄欖油、紅酒、百里香略微攪拌均。

將蔬菜與菇類鋪到烤盤上,放進預熱好的烤箱中,以180度烤約20分鐘至略焦。

取出烤好的蔬菜,預留些許做為擺盤使用,其他烤蔬菜加上素高湯,一起用果汁機均勻攪打成泥後,倒回鍋中加熱。

烤蔬菜取其香氣,是這道料理的美味關鍵!打好的烤蔬菜泥也可以視個人口味喜好多加些高湯,就能當作一道濃湯來品嘗。

蔬菜泥與白飯混合均勻,再加入鷹嘴豆、鮮奶油與番茄醬以小火炒勻,接著加糖、鹽、黑胡椒調味,將燉飯盛盤,擺上預留的烤蔬菜,並以九層塔葉裝飾即完成。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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