防疫待在家想簡單吃一餐,燉上這一鍋最方便啦!整顆蘿蔔、蘋果、蒜苗通通不用切,直接燉出天然甘甜的湯頭,簡單又美味的清燉做法一定要學起來,保證蘿蔔跟牛腱入口即化又不軟爛喔!
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冷水放入牛腱後煮滾取出。
整塊牛腱冷水下鍋,慢慢煮出雜質,之後燉煮的湯頭才不會濁或產生腥味。
洋蔥煎至焦香,放入牛腱、白胡椒粒略炒。
洋蔥乾煎至略帶焦化,一方面釋放甜味,之後燉煮時湯頭也會帶有淡淡琥珀色。除了中藥材,白胡椒粒更是增添湯頭香氣的秘密武器。
接著放入蘋果、蒜苗、紅蘿蔔、白蘿蔔、薑片、香菜梗,加水放入中藥材小火熬煮40分鐘後取出紅白蘿蔔,續燉50分鐘。
蘋果和蘿蔔等食材不切直接放更耐煮。進階的做法:煮滾20分鐘後關火放涼,可先取出紅白蘿蔔,隔天再滾一次,湯頭會更好喝。
把燉好的湯過濾,開火加魚露、鹽、糖,煮滾後放紹興酒提味。將麵煮好,碗底鋪上蒜泥、蒜白,放上切片牛腱、紅白蘿蔔、蒜苗絲,淋上湯汁即可。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※
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