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「清燉牛肉麵」湯頭甘甜清爽3秘訣!在家燉一鍋慢慢吃

示範/楊盛堯 2021/05/21 10:00

材料
牛腱 1.5公斤
白蘿蔔 1條
紅蘿蔔 1條
香菜 2兩
白胡椒粒 30克
洋蔥 2顆
蘋果 1顆
薑片 20克
蒜苗 2根
水 2000cc
刀削麵 適量
蒜泥(裝飾) 5克
蒜苗(裝飾) 10克
香料
小茴香 2.5克
八角 5克
草果 1顆
月桂葉 1片
肉桂 2.5克
丁香 0.5克
芫荽子 2.5克
調味料
紹興酒 30克
糖 20克
鹽 適量
魚露 100克

防疫待在家想簡單吃一餐,燉上這一鍋最方便啦!整顆蘿蔔、蘋果、蒜苗通通不用切,直接燉出天然甘甜的湯頭,簡單又美味的清燉做法一定要學起來,保證蘿蔔跟牛腱入口即化又不軟爛喔!

看更多>日式關東煮怎麼煮才鮮甜?湯頭關鍵就在「食材下鍋時機」

冷水放入牛腱後煮滾取出。

整塊牛腱冷水下鍋,慢慢煮出雜質,之後燉煮的湯頭才不會濁或產生腥味。

洋蔥煎至焦香,放入牛腱、白胡椒粒略炒。

洋蔥乾煎至略帶焦化,一方面釋放甜味,之後燉煮時湯頭也會帶有淡淡琥珀色。除了中藥材,白胡椒粒更是增添湯頭香氣的秘密武器。

接著放入蘋果、蒜苗、紅蘿蔔、白蘿蔔、薑片、香菜梗,加水放入中藥材小火熬煮40分鐘後取出紅白蘿蔔,續燉50分鐘。

蘋果和蘿蔔等食材不切直接放更耐煮。進階的做法:煮滾20分鐘後關火放涼,可先取出紅白蘿蔔,隔天再滾一次,湯頭會更好喝。

把燉好的湯過濾,開火加魚露、鹽、糖,煮滾後放紹興酒提味。將麵煮好,碗底鋪上蒜泥、蒜白,放上切片牛腱、紅白蘿蔔、蒜苗絲,淋上湯汁即可。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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