天氣越來越熱，簡單好做又爽口開胃的涼拌料理此時最受歡迎，鮮蝦、透抽、小黃瓜拌著酸甜泰式醬汁好唰嘴，加上米粉或冬粉就變一道主食！
乾米粉放入滾水中汆燙1分鐘左右，撈起泡冰水備用。
將白蝦開背去沙筋，透抽去肚洗淨切成小圈狀，一起放入滾水中汆燙撈起泡冰水，備用。
海鮮需掌握滾水下、滾水起鍋的原則，才不易過老。
紫洋蔥切絲，小黃瓜切絲，芹菜切段，鮮檸檬葉切絲都泡冰水，備用。
洋蔥和小黃瓜泡冰水可以讓口感變得比較鮮脆。
將紅蔥頭、蒜頭、辣椒放入容器中攪拌均勻再加入檸檬葉、香油、魚露、椰糖、水、檸檬汁、紫洋蔥、芹菜、番茄、小黃瓜拌勻備用。
若無椰糖，可用二砂取代。
最後再加入蝦子、透抽、米粉一起攪拌均勻，最後放上香菜即可。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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