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越式春捲「涼拌&酥炸」兩種吃法一次教給你

示範/張秋永Titan 2021/06/07 15:47

材料
越南米線 100克
白蝦 12隻
辣椒(切碎) 10克
蒜仁(切碎) 10克
香菜 10克
魚露(醬料用) 30c.c.
檸檬汁 30c.c.
飲用水 30c.c.
糖 25克
豬絞肉 200克
廣東A菜 4片
小黃瓜(切絲) 30克
越南米紙 1包
魚露 20c.c.
紅蘿蔔 40克
九層塔葉 10克
洋蔥 40克

燥熱的天氣讓乖乖待在家防疫的你,覺得有點悶嗎?不妨來做這道酸辣開胃的的越南料理,無論喜歡清爽盈透的生春捲,或偏愛油炸酥脆口感的你,今天都能一次滿足!

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米線泡水約10分鐘至軟,放入滾水中汆燙8~10分鐘,撈起泡冰水備用。

若無米線,亦可用米粉取代。

豬絞肉取一半炒熟,加入魚露及蒜碎。

蝦6隻燙熟去殼剖半,另外6隻生蝦剁碎。

生蝦、豬絞肉、九層塔(切碎)、香菜(剁碎)、紅蘿蔔(切碎)、洋蔥(切碎),加入魚露跟白胡椒調味,完成炸春捲的餡料。

米紙雙面稍微沾水,趁還未完全變軟,放入廣東A菜、米線、香菜、九層塔、小黃瓜、紅蘿蔔絲、熟豬絞肉跟熟蝦,捲起完成生春捲。

蝦背記得貼在米紙上反放,完成生春捲時外觀才美觀。

製作炸春捲。米紙雙面沾水,包入生餡料後捲起,放入油鍋先以約120度低溫慢炸至外皮變色、餡料熟化即可。

檸檬汁與魚露、辣椒、蒜仁、飲用水、糖跟香菜莖(切碎),混和成醬汁。完成。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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