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過年前沒空辦年貨?達人指點這幾招,輕鬆買到好品質!

示範/江進華、伍進昌、莊素娥 2020/01/04 09:00

年關近,身為媳婦的你是否已開始煩惱年菜該怎麼準備?打掃工作怎麼安排?面對親戚的尷尬提問該如何接招?各路達人針對棘手難題一一破解,讓眾家媳婦們免緊張、過好年!

年關近,身為媳婦的你是否已開始煩惱年菜該怎麼準備?

事先準備撇步

1. 擬定採買時間,確認家中冰箱和儲存櫃的空間已備妥。
2.自備大購物袋2~3個,避免上街採買都是用分散的小塑膠袋裝,凌亂中容易出錯。
3.根據擬好的菜單決定所需要的食材,並列出清單,才不會走進賣場後看到什麼都想買,結果買太多,沒有足夠儲存空間又吃不完。
4.事前可多詢問婆婆媽媽們,各商品的大概市場行情,才能掌握預算。

若是到年貨大街採買,建議逛完一圈再下手,做好現場比價,積少成多能省下不少預算。

按表操課選貨去

採買時段需依據食材保鮮及存放時間決定。

►除夕前 1~3 週:乾貨類與罐頭食材
►除夕前 3~5 天:蔬菜、水果
►除夕前 1~2 天:甜糕、發糕、蘿蔔糕等糕類,以及糖果、豬肉乾等零食
►除夕前 1 晚或當天一早:海鮮、肉品

葉類蔬菜買回後先不碰水,並用白報紙或紙巾包起來,再用塑膠袋裝起,冷藏可存放5~7天;糕類、豬肉乾等不含防腐劑食材,需選擇越接近除夕製作的越新鮮;建議採購活海鮮與溫體、未冷凍的肉品,除夕當天再料理,新鮮度才不會變差。

乾貨

乾貨多為料理中的配角,經風乾處理故保存期限較長,烹調前先浸泡即可使用相當方便;建議選擇可做多種烹調變化的食材,例如香菇、干貝、黑木耳、金針、乾魷魚;而高價位的烏魚子、刺參也是不少傳統家庭年菜必備,但仍需視家庭飲食習慣而定。

選購乾貨「多看、多聞、多摸」是絕對必要,食材越接近原有顏色、外觀完整、味道不刺鼻且略帶風乾發酵的自然風味,以及摸起來乾燥程度佳才不易變質。

此外,不少家庭會趁過年選擇較高價位的食材「犒賞」家人,即開即時的鮑魚或螺肉等高級罐頭,因而成為年節加菜的熱門選擇。

無法直接目視判斷食材好壞,購買時選擇包裝完整、明確標示保存期限與產地的罐頭為佳。

選購&料理乾貨小提點

香菇
常見的大香菇或花菇,多為台灣產或來自日本、韓國等地,經風乾香氣濃郁,挑選時需肉身厚實、傘面完整且呈黃色為佳。

金針
選購無硫磺味、聞起來不刺鼻,且有金針的原香氣最優,乾燥度佳、質地輕如紙片。

干貝
以日本北海道干貝最佳,優質干貝外觀應呈金黃琥珀色澤、質地結實,嚐來帶甘甜,用手撥開可見天然絲狀。

乾魷魚
舉起目視有明顯通透感,體型長而完整無缺損、聞起來香氣十足為佳。

白背黑木耳
需注意有無霉味產生,背部應偏自然灰白色。

蝦米
聞起來香氣濃郁,試吃嚐得到甘甜的蝦味,外觀無殼、無雜質的蝦米鮮度尤佳。

烏魚子
外觀完整且顏色成自然紅色、目視整體通透無雜質,略帶彈性者較為新鮮。

烏魚子抹上米酒去腥、剝去外膜,再以中火煎至表皮呈淺黃色起鍋,放涼後切斜片即可,搭配蒜白、白蘿蔔風味尤佳。

刺參
產地來源眾多,又以日本北海道產最佳,採購時外觀明顯凸刺狀、無破損者為佳。

泡水(水量需蓋過刺參)並置於冰箱冷藏2天,第3天以沸水煮約20分鐘,放涼後剖開再換水放回冰箱,第4天以手輕壓檢視硬度,若還是太硬,可再煮過,清洗後放入冷藏,最後分裝置入冷凍庫備用,運用反覆的冷熱交替才能讓刺參發得徹底。可用於燴菜料理或是佛跳牆。

 

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