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過年前沒空辦年貨?達人指點這幾招,輕鬆買到好品質!

示範/江進華、伍進昌、莊素娥 2020/01/04 09:00

海鮮、肉品與蔬菜

傳統家庭「辦年貨」指的就是準備除夕拜拜供品與年夜飯所需食材,習俗上,拜拜時全雞、全魚和豬肉不可少,拜完再以此搭配其他食材做成年菜料理;海鮮類則以蒸炊即成的蝦、蟹最方便。

現今家庭要自己處理全雞並不簡單,要有夠大的鍋具與火候,建議到傳統市場採購處理好的熟食,例如烤全雞或汆燙熟的全雞皆可;亦可購買炸好、未調味的全魚,以及汆燙熟的豬五花肉或整條鹹豬肉,這樣一來,不僅能直接上桌拜拜,也可省去不少料理年夜菜的時間。

蔬菜方面,又名「長年菜」的芥菜、代表「好彩頭」的白蘿蔔,都是年節不可或缺的傳統菜色,處理起來也不困難。

選購&料理小提點

草蝦
活蝦是首選,另新鮮的蝦子其蝦頭、尾與身體緊密相連,外殼略帶光澤且蝦身具透明感、不能有黏液。

草蝦大火汆燙、撈起冰鎮後即可品嚐原味,或開蝦背放入蔥蒜,蒸炊成蒜蓉蝦亦可。

土雞
溫體雞肉為優先。雞肉毛孔粗大、肉色黃白,用手指按壓應為紮實有彈性才是新鮮雞肉。白斬雞、醉雞是常見冷盤雞料理,三杯或宮保雞則偏重口味,亦可直接以全雞搭配香菇燉湯,都不難。

帶皮豬五花
溫體豬肉為佳。新鮮豬肉質地緊實富有彈性、瘦肉部位呈鮮紅色、用手摸表面略濕不黏手、無腥臭味。

汆燙切片後佐以蒜苗、醬油膏即可;或另熬製滷汁,做成年節大菜「東坡肉」也相當應景。

全魚
石斑魚、黃魚或鱸魚皆可,新鮮的魚應完整不破裂且魚眼部位不混濁、魚鰓呈鮮紅色,以手指輕壓魚肉即彈回。

炸好的全魚用來糖醋或紅燒皆不費時,另紅色料理亦象徵年節喜氣。

過年,這一味不可少!

甜糕、發糕、蘿蔔糕

代表步步「糕」升的甜糕、發糕、蘿蔔糕也是辦年貨不可或缺,其中甜糕俗語又有「吃甜甜得人緣」一說,相當符合過年祈求吉利的氛圍;只需切成適中大小、以餛飩皮包起,再下高溫鍋油炸至表面金黃即可,簡單又具特色。此外,熱煎即食的蘿蔔糕則可做為年節點心。

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