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名店蛋塔配方公開!用現成酥皮做「葡式蛋撻」皮脆又爆漿

示範/陳佑昇 2021/06/23 15:45

材料
蛋黃 90克
全蛋 1顆
煉乳 100
香油or花生油 2滴
牛奶 90克
鮮奶油 220克
冷凍起酥皮(塔皮) 8張
肉桂粉(裝飾) 適量

全國三級警戒確定延長到7/12,就用邪惡美味的下午茶療癒一下吧!運用市售冷凍起酥皮,就能神還原「葡式蛋撻」又酥又香的塔皮,步驟超乎想像得簡單,不用出門排隊就能吃到熱騰騰剛出爐的蛋塔,PO出成品照保證讓親友大讚:居家防疫廚藝又升級啦!

看更多>甜點烘焙必學!超實用基礎甜塔皮

起酥皮室溫退冰變軟後取出,每片刷上花生油,接著將每片頭尾交疊後捲起,捲成直筒狀,再冷凍10分鐘。

建議至少用4張起酥皮,層次才夠酥。製作過程反覆回凍,可避免起酥皮的油脂分離,就不易起酥。

準備一容器,加入鮮奶油、牛奶、全蛋、蛋黃拌勻過濾,接著加入煉乳拌勻。

冷凍完成的起酥皮,切成一公分寬的圈狀,放進塔模用手壓捏成型,再冷凍5~10分鐘。

取出塔皮後灌入步驟2的內餡,進烤箱以180度烤約20~25分鐘。出爐後脫模撒上肉桂粉即可享用。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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