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實用【甜塔皮】基礎做法!做甜點輕鬆上手!

文章列印 示範/郭建昌Enzo 資料提供/朱雀文化 2019/08/12

編按:對於熱愛甜點的人來說,無論吃了多少東西,總有另一個胃能裝得下甜點,精緻可口、口味豐富的「塔&派」更是耳熟能詳、令人百吃不膩的經典點心。

這次帶來甜點烘焙必學的「甜塔皮基礎做法」,簡單、實用,可以自由填上喜歡的內餡配料,無論是水果塔、巧克力塔、焦糖核桃塔...都能輕鬆駕馭,再也不用煩惱翻找食譜書!

【基礎甜塔皮】

  • 食材(7吋,1個)
  • 奶油 60g
    細砂糖 40g
    鹽之花 1g
    全蛋 22g
    低筋麵粉 100g
    杏仁粉 25g
1

將冰奶油切成小丁狀。

2

依序加入所有材料,以槳狀攪拌頭慢速拌勻成團。

攪拌時,只要將麵糰稍微拌成團即可。

3

擀壓至所需的厚度。

4

將麵皮壓入模型內,切掉邊緣多餘的麵皮。

切掉多餘的塔皮、沒用完的塔皮,可以放入密封袋中冷凍保存。

5

底部以叉子戳洞,放入烤箱,以200度烘烤約15分鐘。

這個配方也可以做手工餅乾,一樣好吃。

延伸閱讀:
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關於本書

主廚精選!世界經典甜點:傳統配方再現VS.主廚的黃金比例配方 /朱雀文化

✦經典中的經典品項:本書精選各國最具代表性、經得起時間淬練的糕點近40道,一次享用精華風味。

✧分享黃金比例食譜:作者擅長將食材的獨特風味加以組合成令人驚艷的私房甜點,配方獨家公開。

✦同步分享傳統配方:每道食譜同時附上傳統配方,並說明傳統與改良配方的差異,選擇多樣性。

✧視覺與味覺雙享受:除了味覺饗宴外,作者多方嘗試各種繽紛裝飾,給予讀者視覺與味蕾的新感受。

✦甜點由來增添趣味:一則則與甜點相關的有趣歷史,讓你在製作甜點之餘,也能舒心閱讀這本書。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》