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乾炒牛河好吃的秘訣!這樣處理牛肉滑嫩、粄條爽口又入味

示範/邱寶郎 2021/07/05 16:20

材料
牛肉或火鍋肉片 1塊或350克
粄條 350克
洋蔥 1/2顆
銀芽 120克
蒜頭 3顆
辣椒 1根
青蔥 2根
調味料
老抽 1大匙
砂糖 1大匙
白胡椒 少許
香油 1大匙
醬油 1大匙
米酒 適量
醃料
米酒 1大匙
鹽 少許
白胡椒 少許
香油 1小匙
水 適量
老抽 1小匙
砂糖 1小匙
太白粉 1大匙

港式茶餐廳必備的經典菜色「乾炒牛河」,將香滑牛肉、Q彈河粉以及脆口的豆芽菜完美結合,主廚今天用比較容易取得的客家粄條來示範,還有在家裡處理牛肉過油的小技巧!

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將牛肉片與香油、鹽、白胡椒粉、糖、米酒、水、老抽,抓醃一下,再加入太白粉醃放備用。

粄條加點水撥鬆切條,備用。將洋蔥切絲,青蔥切小段,蒜頭與辣椒切片,銀芽去頭尾備用。

將醃好的牛肉片放入130~150度油鍋中過油,待變色即起鍋。

如果在家不想準備一大鍋油來進行過油,可以改以淺油大火快炒一下。

熱鍋,先爆香洋蔥、蔥白,加入粄條、辣椒、銀芽、牛肉、蔥花、老抽快速拌炒,再加入糖、米酒、香油、白胡椒粉,翻炒均勻即完成。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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