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「古早味鹹蛋糕」鬆軟綿密油蔥香!電鍋&烤箱版一次學

示範/楊盛堯 2021/07/07 15:57

材料
融化奶油 150克
過篩低粉 150克
全蛋 2顆
蛋黃 200克
水 75克
保久乳(或鮮奶) 75克
蛋白 375克
糖 250克
油蔥酥 30克
鹽 適量

台式傳統的鹹口味蛋糕,戚風蛋糕鬆軟綿密加上油蔥酥的鹹香,主廚今天要分享兩種做法,烤箱版多了烘焙香氣,喜歡清爽口味的就用電鍋來做蒸蛋糕,Q彈又保濕唷!

看更多>戚風蛋糕 6 大常見失敗原因!塌陷、空洞問題一次解決

烤箱設定上火200度下火100度預熱。油蔥先拌少許鹽,烤盤上鋪好兩層烘焙紙,接著撒上油蔥。

如果想要更香,也可用濕的豬油蔥來做。

全蛋加蛋黃拌勻。奶油以小火加熱至55度融化微熱狀態。

低粉過篩接著將奶油倒入拌勻,再慢慢分次將蛋黃液倒入,拌勻至無顆粒狀態。

攪拌麵糊的時間不要太久。

水與鮮奶加熱到60度(鍋邊微冒泡),慢慢分次倒入麵糊中拌勻。

鮮奶與水不可太高溫,以免麵糊結塊。

接著打發蛋白。蛋白分次加糖打至8分發(拉起有小勾),先取1/3蛋白霜與麵糊拌勻,再將剩餘的蛋白霜慢慢倒入拌勻。

將麵糊輕輕倒入模具鋪平,輕敲使氣泡釋出,放入預熱完成的烤箱,設定上火200度下火100度,烤15分上色後,將烤盤取出調換方向,上下火再降10度,再烤30~35分鐘即完成。

電鍋版:電鍋內先加水預熱,放入麵糊鍋用小火蒸25分鐘(鍋蓋插一支筷子,讓鍋蓋保留小縫隙)。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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